Per la prima fase del metodo 3-2-1, impostare il fumatore o griglia di fumare e preparare le costole con un rub liquido opzionale - succo di senape, salsa Worcestershire e mela fare per le scelte perenni - e poi un massaggio a secco. Classici ingredienti strofinare secchi includono peperoncino in polvere, paprica, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe di cayenna, cumino, sale e pepe. Smoke nervature per tre ore a circa 220 gradi Fahrenheit, con il lato rivolto verso l'alto carnosa. È possibile utilizzare il legno duro di tua scelta per fumare le costole, tra cui Apple, noce, mesquite o pecan. Questa lenta cottura iniziale permette al fumo di permeare la carne, rendendo per un sapore incredibilmente ricco
2:. Foil e Braise

Una volta che le costole hanno preso nel fumo per tre ore, rimuoverli dal fumatore o alla griglia. Lasciare il calore e rapidamente avvolgere le costole in carta stagnola. Prima di ermeticamente sigillare i bordi del foglio, applicare la fase due del condimento. Focus su condimenti liquidi qui, come il miele, un po 'più di succo di mela, vino, birra, aceto di sidro di mele e zucchero di canna, che si sciolgono sulla carne. L'obiettivo è quello di creare un liquido brasatura. L'impacco e i tempi di cottura di velocità aiuto liquidi evitando la carne si secchi. Avvolgere il foglio sopra la parte superiore delle costole e mescolate la carne avvolto indietro sulla griglia o fumatore per - avete indovinato - due ore. Questa parte del processo 3-2-1 lascia la carne accuratamente assorbire il liquido brasatura, rafforzando la sua tenerezza

. 1: Salsa It Up

Dopo cinque ore totali di lento fumo, rimuovere con attenzione le costole dalla superficie di cottura con le molle pesanti. Svolgere la pellicola, evitando il rilascio di vapore caldo, e pennello sulla salsa barbecue di vostra scelta. Restituisce le costole alla griglia o fumatore per circa un'ora, o fino a quando la salsa aderisce alla carne, creando quella desiderabile appiccicoso-dolce texture. A volte, a 30 minuti fa il trucco qui
Funzionalità avanzate

Utilizzare un termometro di carne per testare le tue costole prima di servire -. Che dovrebbe assumere una temperatura interna di circa 165-170 F. Sentitevi liberi di modificare il metodo 3-2-1 per soddisfare i vostri gusti e preferenze personali; produrre carne che si attacca più vicino alle ossa, per esempio, aumentare il tempo di fumo tre ore e diminuire il tempo di brasatura due ore. Sul lato opposto dello spettro, è possibile fare doppio avvolgere le costole in un foglio di tenerezza aggiuntivo.