Prontamente disponibili nel Midwest, bistecca di maiale è spesso un elemento di ordine speciale altrove. Bistecca di maiale viene tagliato dal calcio spalla, spesso chiamato culo Boston e venduto come un arrosto. Un osso lama arrosto o bistecca è dallo stesso taglio spalla. Bistecche possono essere osso o disossate. Carne acquista il suo sapore e la tenerezza di un ampio marmorizzazione grasso. Chiedete al vostro macellaio di tagliare le bistecche 3/4 a 1 pollice di spessore.
Applicazione secco Stagionatura

Cospargere bistecche su entrambi i lati con sale e pepe prima di metterli su la griglia. A causa della loro marmorizzazione, bistecche di maiale di solito non sono marinati o in salamoia prima di cuocere. Mentre è possibile aggiungere un strofinare spezie, ricette in stile Louis St. solito suggeriscono di utilizzare il strofinare preferito. Anche griglie competitivi mostrano poco entusiasmo per elaborare sfregamenti spezie su bistecca di maiale barbecue. L'obiettivo principale di questo piatto è quello di evidenziare il contrasto tra carne naturalmente saporito e piccante, salsa dolce. Dal momento che le ricette disponibili spesso descrivono strofinare come base o per tutti gli usi, scegliere uno che ci si aspetta sarà coordinare bene con un'abbondanza di forte al gusto, salsa a base di pomodoro, o utilizzare il sale e il pepe solo.
Aggiunta Fumo Flavor

Grillers utilizzano diversi metodi per aggiungere un aroma di affumicatura per bistecche barbecue. Il più delle volte, bistecche sono scottato a fuoco diretto, poi si allontanarono i carboni. Apple, ciliegio o altro fumo-trucioli di legno vengono aggiunti al fuoco, e bistecche fumo sotto un coperchio chiuso per 30 a 45 minuti.
Aggiunta salsa barbecue

con un massaggio, St. Louis griglie bistecca permettono latitudine per la vostra salsa preferita dal negozio di alimentari, che può significare molte cose in diverse regioni del paese. Un autentico salsa di St. Louis è, prima di tutto, a base di pomodoro e dolce. Ketchup è la base classica, con aggiunte di aglio, cipolla, zucchero di canna, aceto, salsa Worcestershire e salsa piccante. Condimento fumo liquido può essere aggiunto se il cuoco non ha intenzione di fumare bistecche sulla griglia. Se si acquista salsa in commercio preparati, cercare il pomodoro e zucchero tra i primi ingredienti sull'etichetta. La salsa è generalmente più piccante di caldo ed è spazzolato su generosamente e frequentemente durante la cottura. In alternativa, grill bistecche-bruciati possono essere collocati in una teglia, ricoperta di salsa e rifinito in forno. Bistecche sono serviti con salsa supplementare.