bistecca Rib occhio, preso dalla sezione costata di manzo, è la bistecca di scelta a ristoranti più famosi cheesesteak di Philly. L'occhio costola è uno dei tagli più costosi di carne bovina, ma vi darà il risultato più autentica. Rib occhio funziona bene perché è bella marmorizzazione, che si traduce in grasso saporito tipico di un panino Philly, e un sapore robusto grassetto. A differenza di altri tagli di carne, non c'è tessuto connettivo duro mescolato con il grasso, in modo che la carne non è gommoso. Bistecca Rib occhio è lo stesso di una costola arrosto primo, ma è tagliata a fette sottili.
Bistecche di manzo

La lombata di manzo, tra cui il controfiletto superiore e inferiore, offre diversi tagli bistecca per una varietà di budget. Provare una bistecca di striscia, se si vuole ottenere risultati il ​​più vicino possibile in sapore di un panino Philly base di bistecca con l'osso. Questo taglio ha una quantità paragonabile di marmorizzazione grasso Rib occhi, che si traduce in carne panino saporita, tenera e succosa. Bistecca Strip è comunemente chiamato New York strip, Kansas City strip, superiore lombo o superiore controfiletto. In basso controfiletto è un taglio di manzo molto più conveniente, ma è anche molto più dura di quanto il controfiletto superiore. Utilizzare una marinata per aiutare ammorbidire controfiletto fondo e tenerlo succosa.
Piano e di Fianco bistecche

La piastra e fianchi sono due sezioni di carne lungo il ventre da cui molti sono tagliati tipi di bistecche. Gonna bistecca e bistecca elemento sono tagliati dalla sezione piatto, mentre bistecca laterale viene tagliata dal fianco sul retro del ventre. Questi tre tagli bistecche simili sono significativamente meno rispetto rib eye, ma offrono ancora un sapore robusto forte. Diversamente la tenerezza scioglie in-vostro-bocca di bistecca con l'osso, questi tagli possono essere dura e asciutta, se non preparati adeguatamente. Marinate aiutano intenerire le bistecche e aggiungere sapore prima della cottura. Tagliare la carne contro il grano per ridurre al minimo la durezza.
Tagliare la carne

A prescindere dal tipo di bistecca che hai scelto per il tuo sandwich Philly, la carne deve essere tagliato come sottile possibile prima della cottura. Carne tende a scivolare facilmente se si taglia mentre scongelato, che può facilmente provocare lesioni. Invece, il bastone la bistecca nel freezer fino a metà congelato in modo che la carne è ferma e mantiene la forma al taglio. Un coltello da chef acuto funziona bene per affettare la carne magra, ma è necessario lavorare con attenzione per tagliare pezzi uniformi. Una affettatrice taglia carne carta sottile facilmente, ma si può provare un attaccamento affettare su un robot da cucina per ottenere risultati simili. Mentre friggere la bistecca a fette, Philly professionisti panino spesso usano spatole per tagliare la carne in pezzi più piccoli.