Quando una bistecca è naturalmente gara - marmorizzato tutto con le macchie di grasso - un processo chiamato salamoia secca può essere tutto ciò che serve per migliorare la tenerezza naturale. Salatura a secco richiede strofinando una bistecca secca su entrambi i lati con sale o con un massaggio a secco salato e permettendogli di riposare per una o due ore in frigorifero prima della cottura. Inizialmente, il sale estrae umidità, ma l'umidità viene riassorbito con il sale. Quando incorporati nei tessuti a base di carne, il sale denatura delicatamente le proteine ​​della carne, intenerisce la carne e mantiene l'umidità durante la cottura. Risciacquare il sale in eccesso e tamponare la bistecca asciutta prima della cottura. Aggiungere il sale e ingredienti salati come la salsa di soia per marinate per aiutare tenera la carne.
Acido ingredienti e salse

Ingredienti acidica usato in marinate abbattere le fibre muscolari e tendini che fanno una bistecca gommosa. Purtroppo, ingredienti acidi possono anche denaturare chimicamente la carne se lasciato troppo a lungo. Per la maggior parte delle carni, utilizzare marinate a base di acido per 2-4 ore al massimo. Utilizzare vino, birra, aceto e succhi di agrumi in marinate per le bistecche che saranno cucinati a fuoco secco o nel liquido stufare di bistecche in ricette come la bistecca svizzera o brasati. Aggiungere salsa di pomodoro alla marinata in combinazione con un processo di cottura lenta per intenerire i tagli più duri di bistecca.
Frutta e enzimatico a base inteneritori

in frutti come ananas, papaia e kiwi. Il succo fresco o congelato o la polpa di questi frutti si rompe i tendini di carne. Inteneritore commerciali contengono anche questi enzimi. L'aspetto negativo di tenera carne a base di enzimi è che possono abbattere la consistenza della carne, rendendola pastoso, se lasciato troppo a lungo prima della cottura. Applicare tenera carne commerciale, ananas e papaia fino a 30 minuti prima della cottura. Kiwi è molto mite e può rimanere sulla bistecca per lunghi periodi senza incidere sulla consistenza della carne.

Latticini

Latticini come il latte, latticello e yogurt sono gli ingredienti ideali intenerimento. Essi tenera chimicamente la bistecca senza il pericolo di un risultato pastoso. Latticini agiscono lentamente sulla carne, che richiede un tempo di marinatura 4 a 12 ore. Mettete in frigo la carne nella marinata fino a un'ora prima della cottura. Marinate a base di latte sono spesso utilizzati nelle ricette kebab, e funzionano altrettanto bene in bistecche intere.