cinese prosciutto viene prodotta utilizzando un processo secolare che comprende salare la carne, appeso ad asciugare e permettendogli di maturare per diversi mesi. Il risultato è una lunga conservazione del prodotto carne secca con un profondo, sapore ricco prosciutto. Apprezzata per questo sapore caratteristico, viene utilizzato principalmente come aromatizzante e guarnire, non come un piatto principale. Prosciutti cinesi conservano la loro migliore qualità per 2 o 3 anni, ma sono stati in conosciuti per rimanere commestibile per più di 5 anni.
Dove proviene

salato salumi stagionati sono realizzati in quasi tutte le zone della Cina, ma il più auspicabile provengono dalle province di Jinhua, Yunnan e Zhejiang. Tra cuochi cinesi, Jinhua prosciutto prodotto nei mesi invernali è considerata la migliore di questi. Inverni freddi e secchi della zona ed estati afose contribuiscono alla essiccazione successul e maturazione dei prosciutti. Una razza di maiale autoctona a Jinhua, bianca al centro e nero sul fronte e sul retro, ha zampe posteriori muscolose e carnosi con solo un sottile strato di grasso, qualità desiderate per la preparazione di carne di maiale in prosciutto. Particolare cura è presa nella scelta cosce perfette, e quelli con le ossa rotte sono respinti. Le parti esposte di ossa in una gamba selezionato vengono rimossi, così come lo sono la guaina del muscolo che copre la carne, tendini e grasso.
Dove è disponibile

prosciutto cinese Autentico non possono essere importati negli Stati Uniti, perché non soddisfa Dipartimento dell'Agricoltura severi requisiti per la regolazione della temperatura e l'ispezione delle carni. Organizzazione per l'Alimentazione e l'Agricoltura delle Nazioni Unite sta lavorando con i produttori cinesi per sviluppare standard e procedure per Jinhua prosciutto che renderà più accettabile per le autorità di regolamentazione alimentari internazionali. Negli Stati Uniti prosciutti, Smithfield da Virginia e prosciutto, simili salumi crudi, sono utilizzati come sostituti.
Come usarlo

Jinhua e simili prosciutto cinese viene utilizzato per insaporire inverno zuppa di melone, un piatto invernale tradizionale. Melone invernale, in realtà un grande zucca con una pelle verde liscia, è sbucciato, tagliato a dadini, cotto in un brodo di pollo condita fino a quando non è traslucido e guarnito con pezzetti di prosciutto cinese. Gli gnocchi ravioli tipo di zuppa wonton possono essere farciti con una miscela di prosciutto e altri salumi, mentre la parte brodo può contenere sia carne di maiale e pollo. È possibile effettuare le proprie versioni perfettamente legali di questi e di altri piatti, utilizzando pezzi di prosciutto della Virginia.