disossamento un cosciotto d'agnello o di altro arrosto aiuta cuocere in modo più uniforme e arrosti senz'ossa sono senza dubbio più facili da intagliare. Tuttavia, la carne disossata di solito ha diversi tagli profondi e spazi vuoti in cui sono state rimosse le ossa, e non è pronto ad andare direttamente nella torrefazione. Innanzitutto va legato al tenere le carni insieme in un grazioso, bella confezione. Tradizionalmente, macellai fatto questo a mano libera con filo di cotone, ma borse di maglia elastiche sono ora una alternativa popolare.
Twine contro Bag

La tradizionale tecnica di legare arrosti con lo spago richiesto un grado di abilità, in particolare se l'arrosto era legata la vecchia maniera con un unico pezzo ininterrotta di spago. Ci vuole tempo e la pratica, entrambi i quali sono costosi in grandi volumi moderni stabilimenti di vendita al dettaglio. Al contrario, la borsa a rete viene in un tubo continuo. Si tira semplicemente sopra l'arrosto, come un calzino su un piede, e viene quindi tagliato a misura. Questo è più veloce e il lavoro meno qualificati, e quindi è più conveniente - e redditizio -. Per il rivenditore
Cucinare dell'Agnello

agnello cotto in un sacchetto a rete è di solito arrosto, e la rete fa poca differenza per il vostro metodo di preparazione. Basta stagione arrosto liberamente con spezie, erbe o una pasta condimento, e inserirlo nel teglia. Sia che favoriscono rapido, torrefazione ad alta temperatura o lento, a bassa temperatura di tostatura, la rete non richiede alcun cambiamento nella vostra tecnica. Agnello Netted può anche essere lento brasato in brodo o salsa, che produce un risultato finale di gara lussureggiante con una consistenza simile al brasato o maiale esotico. La rete è un grande vantaggio in questo caso, tenendo la carne insieme in padella anche quando è tenero caduta a parte.
Rimozione del Bag

Legare l'agnello , se con una borsa a rete o spago tradizionale, fa limitare le opzioni di cottura. Se si desidera tagliare l'agnello, o semplicemente per imbottirlo, la borsa a rete deve venire fuori. Basta tagliare fuori se stai facendo stufato di agnello o shish kebab, perché è di non si serve più a quel punto. Se stai ripieno tuo agnello, riserva la borsa. Avvolgere l'arrosto strettamente in carta pergamena, quindi far scorrere la maglia indietro sopra la pergamena. Una volta che è sul posto, tenere premuto il rete con una mano e utilizzare l'altra per far scorrere la pergamena da sotto.