La scelta del giusto taglio di carne è fondamentale per cucinare un gustoso, stufato di gara. I migliori tagli di carne sono i tagli più duri che provengono da zone operose dell'animale, come la spalla o la groppa. Queste aree ben muscolosi, contengono un sacco di collagene e connettivo tessuti, che abbattere durante il lungo, cottura lenta, lasciando con umido, carne tenera. In generale, è meglio evitare di comprare stufato di carne tagliata dal momento che in genere non avete idea di che tipo di carne è tagliato da. Alcuni esempi di carne che funziona bene per lo stufato includono mandrino, punta di petto, rotondo fondo, gambo, scamone o corto costole che si può tagliare a pezzetti stufato dimensioni te, o chiedete al vostro macellaio di tagliare per voi.


Costruzione Flavor

Imprese incredibili, sapori profondi comincia dalla bruciante in una padella calda prima stufare esso. Questo si sviluppa bel colore marrone sulla parte esterna, mentre insaporire la carne e l'intero piatto con sapore ricco e caramellato. Per scottare il posto stufato di carne un grande, fondo pesante abile a fuoco medio-alto o alto, insieme a un po 'di olio vegetale. Pat la carne in umido secco e aggiungerlo nella padella quando l'olio inizia a brillare. Evitare il sovraffollamento la padella in modo che i marroni di carne in modo uniforme. Lasciate cuocere per qualche minuto e flip, cucinare solo fino a quando è marrone su tutti i lati.
Montaggio Stew

Dopo rosolare la carne, rimuoverlo dalla il piatto e metterlo da parte. Soffriggere le verdure aromatiche come le cipolle, l'aglio ei funghi fino a quando non sono morbidi e dorati. Aggiungere stufatura liquido come il vino o brodo e raschiare il fondo della vostra padella con un cucchiaio di legno per allentare qualsiasi piatti cucinati in bit. Riportare la carne alla pentola e lasciare che la miscela sobbollire a fuoco medio-basso per circa un'ora. Aggiungere le patate e verdure solide come carote o pastinache, e cuocere lo stufato per un'altra ora o fino a quando la carne è cotta e molto tenera.
Determinazione grado di cottura

Determinazione quando la carne si fa può essere difficile quando si sta facendo stufato da molte ricette e le linee guida prevedono la cottura della carne fino a quando è ben fatto e forcella-gara. Se si desidera controllare due volte la carne per assicurarsi che soddisfi i requisiti minimi di sicurezza, l'inserimento di un termometro istante-leggere nella parte più spessa della carne è il metodo più esatto. Se stai facendo uno stufato da pollo, la temperatura interna minima di sicurezza è di 165 gradi Fahrenheit. Manzo o di maiale dovrebbero essere 145 F e selvaggina dovrebbero essere 160 F a 170 F.