sono stati fatti alcuni tagli di carne bovina per lunga cottura in salse o liquidi. Questi tagli, come la punta di petto, Chuck arrosto e rotondo fondo, contengono un sacco di tessuto connettivo e dei muscoli che si intersecano. Devono essere cotti a temperature di circa 185 gradi Fahrenheit. A questa temperatura, il tessuto connettivo si scioglie in gelatina, e le fibre carne dura abbattere. Se non cucinare uno di questi tagli abbastanza a lungo, si può certamente recook in liquido per intenerire esso. Basta tenere bassa la temperatura e il piano per un paio d'ore di tempo di cottura.
Come Do It

Per recook un taglio duro di carne bovina per intenerire esso, posizionare il carne in una pentola a lenta o una pentola con coperchio pesante. Aggiungere 2-3 tazze di liquido - abbastanza per coprire metà strada, ma non sommergerla. Mettere il coperchio sulla pentola lento o pentola e cuocete a fuoco lento la carne fino a quando è forcella gara. Piano su sei a otto ore in un fornello lento o due a quattro ore in forno a 300 gradi Fahrenheit. Non consentire al liquido di ebollizione, che indurire la carne, e aggiungere più liquido, se necessario. Se la carne non è stato precedentemente rosolato, marrone prima in un po 'd'olio sul fornello. Browning richiede circa cinque minuti e aggiunge sapore, colore e umidità per la carne. Mettete in frigorifero la carne finché non si è pronti ad usarlo, e fate cuocere lentamente a fuoco basso. Selezionare un liquido che integra tutti i condimenti che hai già utilizzato sulla carne.
Nella Salsa

Nella maggior parte dei casi, è meglio stufare tagli duri di carne bovina in un liquido, come il brodo di manzo, vino rosso o succo di mela, piuttosto che una salsa. Salse o sughi possono contenere farina o amido di mais. Farina può bruciare con una lunga, lenta cottura, mentre l'amido di mais si rompe. Una volta che la carne è tenera, è possibile addensare il liquido per fare una salsa. Simmer per ridurla o addensare con amido di mais, farina o fecola di patate.

Eccezioni alla regola

tagli di carne tenera, tra filetto e costolette, gusto meglio quando sono cotti a medio-rari. Se sono duri, essi possono essere stati troppo cotto per la prima volta, e la cucina di nuovo probabilmente non migliorerà le cose. In questo caso, solo scaldare la carne delicatamente con un sugo o salsa e affettare sottilmente attraverso il grano, o nella direzione opposta delle fibre della carne che attraversano la carne. È inoltre possibile utilizzare questa strategia per le bistecche o London broil. Tagliata, la carne può essere vestito con una salsa o utilizzato in stir-fries, fajitas o panini.