Ci sono due tipi di frutti che hanno il potere per intenerire la carne cruda:. Altamente agrumi e frutti acidi enzimatici come ananas crudo, kiwi, papaya e fichi. Le mele non contengono abbastanza acido per intenerire la carne, né contengono enzimi proteici addolcimento. Ma l'aceto di sidro di mele è abbastanza acido per denaturare e intenerire proteine. Se sostituite aceto di mele per il sidro pianura, non marinare la carne per più di due ore. Acid infine denatura le proteine ​​troppo, che li rende ancora più forte di quanto lo fossero in origine.
Marinate Aggiungi sapore sottile

Le proteine ​​che sono umidi e succosa sono in definitiva più succulenta. Mentre sidro di mela non è una tenera, è in grado di proteggere la tenerezza naturale della carne infondendo la carne con più umidità. La cosa più importante che si può realizzare con una marinata di sidro di mele è impartire il sottile, gusto piccante del sidro alla carne. Alcuni umidità cucina in ultima analisi della carne, ma concentrati di aroma durante la cottura. Una marinata di sidro di mele conferisce infine un sapore sottile vicino alla superficie della carne e aiuta a mantenere le proteine ​​succosa.
Brines Impart umidità moderato

Il modo più efficace per aumentare la il contenuto di umidità della carne è di salamoia esso. Una salamoia è una, marinatura a base d'acqua condita ricco di zucchero di canna e sale, ma è possibile sostituire un liquido non acido, come il sidro di mele, per un po 'd'acqua. Sale della salamoia trae naturale fuori l'umidità della carne. Per compensare, le proteine ​​assorbono salamoia per sostituire l'umidità persa, in ultima analisi, il disegno in più liquido di quanto perso. Il sapore e la succosità che un sidro di mele salamoia impartisce sono più intensi rispetto le qualità di una marinata tradizionale. In genere, le soluzioni che contengono 1/2 tazza di sale a 1 litro di liquido sono le salamoie più efficaci per carne di maiale e pollame. Mettere a bagno pollame da due a quattro ore; immergere maiale per 4-6 ore. Risciacquare salamoia off carne in eccesso prima della cottura
Baste per sapore intenso

Basting carne con una base di sidro salsa di mele -. O sidro semplice - è il più efficace modo di impartire sapore robusto. Questo metodo funziona particolarmente bene se si sta torrefazione la carne al forno o alla griglia. Come applicare strati sottili di salsa o sidro alla carne durante la cottura, gli zuccheri nel sidro caramellare, creando uno smalto sottile sulla superficie della carne. Se imbastire a frequenti intervalli costanti, gli strati di smalto sono collettivamente come spesso come una salsa leggera, ma hanno un sapore altamente concentrato. A guarnizioni smalto alcuni dei succhi naturali della carne in oltre, che promuove la tenerezza.