L'intera filetto, o filetto, è un muscolo del braccio di dimensioni trova sotto schiena dell'animale. La lombata stesso è direttamente sopra, sull'altro lato delle ossa, ei due sono tagliati insieme con l'osso per fare porterhouse o T-bone bistecche. Quando la lombata è separata per l'uso come un filetto, prende la forma di un lungo e leggermente rastremata cilindro. La fine di spessore del filetto e la sua centrale a forma di botte, dove la dimensione è più consistente, può essere utilizzato come un arrosto o tagliato in relativamente grandi medaglioni chiamati tournedos.
The Sims piccolo Filet

Nella terminologia culinaria francese, l'intero filetto viene indicato come il filetto, e filet mignon significa semplicemente & quot; piccolo filetto, & quot; o porzioni tagliate dalla estremità più piccola. Cominciano nel punto in cui il filetto comincia a cono, e si fermano quando diventa troppo piccolo per fare una porzione adeguata. Un tipico filetto singolo taglio varia da 1 1/4 pollice a 1 3/4 pollici di altezza, e pesa da 3 a 6 once. Una porzione consiste spesso di due di questi piccoli medaglioni. Un filetto doppio taglio viene tagliato di 2 pollici o più di altezza, e può pesare 8 a 12 once. Sono preparati allo stesso modo, anche se filetti doppio taglio richiedono più accurato trattamento.
Cottura e Tempo

La maggior parte delle ottime bistecche sono ben in marmo di grasso, ma il filetto è un'eccezione. E 'estremamente magra, il che significa che si può facilmente asciugarsi e diventare difficile se è troppo cotta. Si richiede inoltre la temperatura di cottura leggermente inferiore rispetto alla maggior parte bistecche grigliatura perché manca effetto isolante protettivo del grasso. Single-taglio filet mignon può essere alla griglia, alla griglia o in padella nel giro di pochi minuti, di solito doratura della superficie ad alta temperatura e quindi riducendo il calore mentre il filetto termina la cottura attraverso il centro. Filetti doppio taglio richiedono più tempo a causa del loro spessore, e sono più a rischio di diventare esagerato in superficie prima di essere cotte. Sono spesso finiti in forno, per ridurre al minimo questo rischio.
La Fine risultato

I muscoli del filetto ricevono scarsa utilità, mentre l'animale è vivo, semplicemente sostenere la colonna vertebrale. Ecco perché sono così straordinariamente tenero, ma significa anche il loro sapore è molto delicato e - per le carni bovine - relativamente neutrale. Chefs compensano questa mancanza di beefiness innata servendo filet mignon con sughi saporiti a base di brodo di carne o di vino rosso, o un sontuoso Bearnaise a base di burro. Quando cotta correttamente, di solito per non più di medio-rare, un singolo taglio o doppio taglio fornirà un forte contrasto tra il salato, rosolato esterno e l'offerta, interni dal sapore delicato. Filetti singolo taglio forniscono più dell'esterno rosolato, mentre filetti doppio taglio producono una maggiore quantità di raro, interno rosa.