I muscoli induriscono con l'uso, in modo che i tagli più teneri di solito sono quelli che supportano lo scheletro dell'animale piuttosto che quelli che utilizza per muoversi. Filetto, una coppia di piccoli muscoli situati sul lato inferiore della gabbia toracica dell'animale, sono l'ultimo esempio di questo. Hanno una media di un chilo o meno al muscolo, fornendo bocconcini delicati per 2-4 persone. Hanno una piccola quantità di grasso superficiale che deve essere rimosso, e una sottile guaina di colore grigio-bianco tessuto connettivo chiamato & quot;. Silverskin & quot; Utilizzare la punta di un coltello affilato per tagliare via tutto, lasciando solo il delicato filetto stesso.
Oli moderata temperatura

Un intero filetto misura raramente più di 2 o 2 1/2 pollici di diametro al suo punto più spesso, paragonabili a una grande bistecca. Questo è abbastanza piccolo per friggere o tutto o in due metà, a temperatura moderata di circa 300-350 gradi Fahrenheit. Qualsiasi olio da cucina comune è adatto in questo caso, in modo da utilizzare il tuo preferito. Olio di mais, olio di soia, regolare o olio di girasole metà oleico e oli pianura vecchio vegetali sono tutte scelte valide. Cuocere il filetto su tutti e quattro i lati, fino a raggiungere una temperatura interna di 145 F durante il test con un termometro immediata lettura.

Alta temperatura Oli

Se si sceglie invece di tagliare il filetto in medaglioni, o in strisce per friggere, avrete bisogno di essere un po 'più selettivo con il vostro olio. Tali metodi richiedono frittura a temperatura maggiore, a temperature da 400 a 450 F, per scottare rapidamente la carne di maiale e di creare un saporito superficie dorata. Olio di avocado, olio di cartamo e l'olio extravergine di luce sono tra gli oli con i più alti punti di fumo, e una di queste è una buona scelta. Altri, come l'olio di arachidi, olio di vinaccioli, olio di canola e medio o olio di girasole alto oleico, sono adatti anche, soprattutto per i pan-bruciante, anche se la loro temperatura massima utilizzabile è leggermente inferiore quegli altri.

Oli saporiti

In alcuni casi specifici, è possibile scegliere di utilizzare un olio che aggiunge un sapore caratteristico per le filetto lieve-degustazione. L'esempio più comune è l'olio extravergine d'oliva, che offre sapori che vanno dalla luce e fruttato tagliente e pepato. È adatto solo per frittura temperature di circa 350 F, a seconda della marca, ma che è sufficiente per la maggior parte degli scopi. Usalo in combinazione con erbe e spezie in stile mediterraneo. Se stai friggere le vostre filetto, aggiungere un pizzico di olio di sesamo tostato appena prima di servire. L'olio scuro è usato quasi come condimento, aggiungendo un sapore di nocciola di sesamo e aromatico al piatto.