Tagliare il grasso fuori l'esterno della arrosto, a meno che sia asciutto età. In tal caso, il grasso sarà molto saporita e dovrebbe essere lasciata sulla carne, secondo James Peterson, autore del libro & quot; Carne:. A Istruzione Kitchen & quot; Molti puristi sostengono che ha bisogno di stagionatura minimo - in generale, una buona dose di sale e pepe nero è sufficiente. In alternativa, strofinare l'arrosto con le erbe favore o condimenti. Ad esempio, fare una pasta alle erbe combinando burro, aglio, salvia, rosmarino, timo e rafano. Tuttavia si sceglie di stagione un costolette di due ossa, farlo un paio d'ore prima della cottura in modo da poter massimizzare la penetrazione sapore.
Roasting Prime Rib

Consenti l'arrosto di venire a temperatura ambiente 1-2 ore prima di cuocerla. Questo aiuta le costolette cucinare in modo più uniforme. Preriscaldare il forno a 450 gradi Fahrenheit e arrostire le costolette per 15 minuti per sear l'esterno. Dopo i primi 15 minuti, ridurre la temperatura del forno a 325 F e continuare arrostire le costolette per circa 60 minuti, o fino a quando la carne ha raggiunto il grado di cottura desiderato. Mentre la nervatura principale è la torrefazione, imbastire con le sgocciolature padella ogni 30 minuti.
Determinazione Quando l'arrosto è Fatto

Il modo più accurato per controllare il vostro costolette il grado di cottura è di inserire un termometro istante-leggere nella parte più carnoso del arrosto, che è particolarmente importante quando si cucina una costolette due ossa. Secondo gli Stati Uniti Dipartimento di Agricoltura sito web, la temperatura minima di sicurezza per arrosti di carne bovina è di 145 F. Detto questo, molti cuochi di casa e chef professionisti rimuovere costolette dal forno a temperature più basse. Se si preferisce mangiare a medio-rare costolette, togliere l'arrosto quando raggiunge 125 F a 130 F per le medie-rare; o 135 F a 140 F per le medie. Mentre riposa la carne, la temperatura interna continuerà ad aumentare di almeno 5 gradi.
Carving e servizio Prime Rib

Dopo aver tolto le costolette dal forno, trasferirla a bordo di scultura, tenda con un foglio e lasciare riposare per circa 15 a 20 minuti. Quando si è pronti a scolpire, tagliare la carne dalle ossa e tagliare a fettine sottili esso. Servire con succhi di pan o la salsa di tua scelta. Ad esempio, unire rafano, panna acida, il succo di limone e il sale per creare un cremoso, salsa di rafano piccante. Un altro accompagnamento tradizionale di costolette è Yorkshire pudding - una semplice pasta fatta con farina, uova, latte e sale
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