Il taglio di carne che si sceglie deve essere determinato dal pasto si prevede di fare con esso. Per saltare in padella, fajitas o curry, scegliete un taglio economico, come la bistecca di fianco, bistecca di gonna o tri-tip bistecca. Questi bistecche non sono tenero come costolette o filetto, ma hanno un sapore ricco e robusto, e quando tagliate sottilmente attraverso il grano, diventano più teneri. Per una semplice arrosto o in umido, scegliere i tagli più duri di carne, come il mandrino, punta di petto o piano tondo. Questi tagli diventano tenera e saporita quando lentamente brasato. Per una cena speciale, quando nient'altro che la più tenera carne farà, seleziona tagli di fascia alta, come la bistecca, costolette o filetto.
Esaminare la carne

Per scegliere bene manzo, qualunque sia la qualità, imparare ciò che ogni taglio dovrebbe essere simile. Tondo inferiore, per esempio, è un taglio più magro di mandrino arrosto, e non potrà mai contenere fino marmorizzazione. Le fibre muscolari nel petto sono molto evidenti e questo taglio può anche contenere poco grasso. Si può inoltre notare pezzi bianchi di tessuto connettivo che attraversano la carne. Una volta deciso su un taglio specifico, scegliere il pacchetto che contiene il più marmorizzazione, caratterizzato da piccole linee bianche che attraversano la carne. La carne deve essere soda, con nessun odore strano liquido o in eccesso. Un colore rosso brillante è affascinante, ma non può indicare sempre freschezza. Alcuni confezionatori di carne aggiungono il monossido di carbonio al packaging per preservare il colore rosso vivo di carne appena tagliata. Controllare la data di scadenza sulla confezione per garantire la freschezza.
Controllare l'etichetta

Tutte le carni vendute negli Stati Uniti è ispezionato per sicurezza e qualità alimentare, ma la US Department of Agriculture offre un ulteriore processo di classificazione carne volontaria confezionatori di carne. La carne è classificato in base alla quantità di marezzatura, così come il suo sapore, la succosità e la tenerezza. Il voto più alto è primo, seguito da scelta, selezionare e standard. La maggior parte dei negozi di alimentari vendono selezionare, anche se un paio di negozi alimentari di fascia alta o negozi di magazzino vendono scelta. Grade Prime è generalmente presente solo in macellerie. Per semplici pasti settimanali, carne classificato come scelta è probabilmente sufficiente, ma vale la pena cercare fuori una carne grado superiore per un pasto vacanza o altre occasioni speciali. Carni classificati scelta costano il 25 per cento in più di quelli classificati selezionare. Una carne classificato primo può costare il doppio. Carni selezionate classificati sono quasi sempre considerate magra, il che significa che contengono meno di 10 grammi di grassi per porzione.
Guardare il vostro portafoglio

L'acquisto di carne bovina può essere un duro colpo per il portafoglio, con prezzi tipici che variano tra $ 3 e 8 dollari per libbra, al momento della pubblicazione. I gradi più alti di costo più carne, come fanno in marmo tagli teneri, e manzo etichettato organico o nutriti con erba. Per risparmiare, comprare all'ingrosso. Riconfezionare il manzo a casa in Quart-size sacchetti di plastica freezer. Tagliare arrosti per fare stufato di carne, e tagliare le bistecche intere per kebab o saltare in padella, piuttosto che acquistare carne presliced.