Molte persone pensano di marinate come tenera, ma più semplicemente conferire loro l'aroma. Alcuni prodotti lattiero-caseari, tuttavia, non tenera carne di manzo, e non hanno l'acidità di altri tenera che possono rendere le carni molli. Prima della cottura, marinare una bistecca nel latte, latticello o yogurt bianco. Aggiungere condimenti, se si vuole, come il sale, il pepe, rosmarino, peperoncino in polvere o paprika. Immergere una bistecca spessa di 1 pollice per circa 2-8 ore in frigo. Keep it verso la fine più corta per i tagli teneri naturalmente, come quelli dalla lombata, e andare più a lungo per i tagli più difficili, come quelli del turno o mandrino.
Salt E

Prendere la bistecca dalla marinata 1 a 2 ore prima della cottura e asciugare asciugare accuratamente con carta assorbente. Pat sacco di sale marino o sale grosso kosher su tutta la sua superficie; sali a grana grossa sono più efficaci per disegnare fuori e stagionatura di umidità della carne. Perché hai salata fino a questo punto in anticipo, la carne ha abbastanza tempo per riassorbire l'umidità. Lasciare la bistecca a temperatura ambiente per i 1 a 2 ore fino a cuocere, mentre cucina più efficiente e uniforme se non è troppo freddo quando va in forno. Il meno tempo nel forno, più tenera e succosa si scopre.
Prep E

Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit per circa l'ultima da 15 a 20 minuti prima della cottura. Alto calore è adatto per lo sviluppo di un bel morso incrostato all'esterno della bistecca proteggendo la qualità della carne interna. Se si vuole la stagione la bistecca al pepe, timo, rosmarino o altri ingredienti, li pat a piacere. Coprire una teglia cerchiati con un pezzo di foglio di alluminio e dare un leggero strato di antiaderente spruzzo oa olio da cucina. Centrare la bistecca sulla teglia; se stai facendo più di uno, lasciare un po 'di spazio tra di loro.
cuocere

Mettere la carne in mezzo del forno. I tempi di cottura dipendono da un certo numero di cose, come il grado di cottura desiderato, il taglio bistecca e spessore e le prestazioni del forno. La USDA consiglia bistecche cottura ad una temperatura interna di 145 F, che è medio. Non cucinare di riutilizzarlo, o non si scioglie in bocca. Per ancora più succulenta risultati, si potrebbe optare per cucinare alla rara - 125 F - o medio-rare - 135 F. Utilizzare un termometro di carne. Per una guida approssimativa, una bistecca di spessore di 1 pollice dovrebbe generalmente cuocere per circa 12 a 14 minuti per colpire medio. Resto un bistecca per 5 minuti prima di tagliare in esso per conservare la sua umidità interna.