Non dimenticare di calcolare il tempo necessario per la prima fase, la doratura manzo e gli aromatici separatamente. Assumere un tempo medio di circa 15 minuti per sear una grande arrosto su tutti i lati, o marrone correttamente diversi lotti di cubetti di manzo, 3 a 5 minuti per ogni batch. Rosolare le cipolle e altri aromatici, come l'aglio e il sedano, prende altri 10 minuti prima che la carne torna in pentola per stufare
Il & quot;. Broast & quot;

forme di manzo Cubed la base di piatti classici brasati quali Beef Bourguignon. Perché i cuochi di manzo in pezzi piccoli, la brasatura attuale richiede molto meno tempo che per arrosti o costine - circa 15 a 20 minuti. Prima della brasatura, marrone i cubi in lotti, circa 3 a 5 minuti per batch. A seconda della complessità della preparazione, la quantità totale di tempo può essere molto più lungo il passo brasatura, soprattutto se si utilizza una marinata durante la notte e una stratificata, ridotta brasato liquido.
È lento

stufare fornello lento è l'ideale a causa della bassa, temperatura costante, ma ci vuole più di brasatura forno. Inoltre, molti fornelli lenti in grado di gestire solo piccole arrosti o bistecche, quindi è necessario rivolgersi a brasatura tradizionale per i tagli più grandi. Per stufare un piccolo arrosto in un fornello lento, iniziare come si farebbe in stufare tradizionale bruciante la carne in una padella fino a quando è marrone tutto. Quindi aggiungere le carni bovine, le cipolle o altre verdure, insieme con il liquido di cottura, per il fornello lento e impostarlo su basso. Aspettatevi un arrosto di prendere circa 8 ore di stufare in un fornello lento.
Breve costole, lungo Braise

manzo brevi hanno un tempo di brasatura totale di almeno 90 minuti. Dopo l'imbrunimento, costatine vanno nella pentola a bollire con aromatici dorata e liquido di cottura. Utilizzare vino rosso, brodo di carne o una combinazione. Dopo aver percorso il piatto, mettetelo in un forno a 350 F per un tempo medio di 2 ore, fino a quando la carne è tenera.