Salamoia aggiunge ulteriore umidità nella spalla di maiale e offre l'opportunità di impartire sapori pernil classici. Riempire una pentola non reattivo o altro grande vaso con abbastanza liquido da immergere la carne di maiale; utilizzare circa 2/3 di acqua e 1/3 di aceto di sidro. Mescolare in 1 tazza di sale da cucina iodato non, 1 1/2 tazze di sale kosher o 2 tazze di sale grosso kosher per gallone di liquido. Aggiungi condimenti pernil a piacere, tra cui origano, aglio, cipolla, cumino, pepe nero e peperoncino. Se ti piace, aggiungere un po 'di zucchero o di zucchero di canna per contribuire a compensare la salsedine. Mettere a bagno la spalla di maiale in frigorifero per almeno quattro ore, ma preferibilmente per 24 a 48 ore. Applicare condimenti a secco per la carne di maiale prima della cottura.
Marinare per più sapore

Marinatura è un'alternativa alla salamoia. Esso non contribuisce alla carne umida, ma conferisce un sacco di sapore. Combinare parti uguali aceto di mele e olio da cucina in un piatto non reattivo, la preparazione sufficiente per immergere la spalla di maiale un po 'oltre la metà. Mescolare in condimenti pernil - sale, pepe, peperoncino, aglio, cipolla, origano e cumino - a piacere. Immergere la carne di maiale in frigorifero per un massimo di 24 ore, rigirandola a metà per il trattamento completo di superficie. Aggiungere condimenti più secchi alla carne destra prima di metterlo in forno.
Stagione It Straight

Se non avete il tempo o interesse salamoia o marinatura la spalla di maiale, appena stagione prima della cottura - anche se si può anche condire un giorno o due prima del tempo per più sapore. Nota un motivo a griglia nella superficie del maiale, con tagli circa 1 pollice a parte in ciascuna direzione. Mescolare gli ingredienti secchi come il sale, il pepe, peperoncino, cumino, origano, aglio in polvere e cipolla in polvere insieme e strofinare su tutta la superficie della carne, lavorando in tagli. Se si sta utilizzando l'aglio fresco o cipolla, purea con un po 'di olio di cottura, mescolare negli altri condimenti secchi, e applicare la pasta così ottenuta su tutta la superficie del pernil con un pennello coltello o la cottura.

Arrosto di

Una volta in salamoia, marinato o stagionato il pernil, si è pronti per arrostire esso. Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit, a partire da alto calore al marrone e croccanti all'esterno. Nota la superficie della carne, se non lo avete ancora fatto. Mettere alcune tazze di acqua, vino bianco o brodo sul fondo di una teglia e ingrassare il rack. Arrostire il pernil per un'ora, poi ridurre la temperatura del forno a 300 F. Continua torrefazione il maiale per circa quattro o cinque ore, fino a quando non registra 145 F al centro su un termometro di carne istante lettura. La carne deve separare facilmente da questo punto. Ruotare la carne di 90 gradi ogni ora per favorire una cottura uniforme, e aggiungere più liquido nel fondo della padella, se si scarica.