In natura il fluido riempie i tessuti muscolari di carne di maiale e di altre carni, che mantengono le cellule paffuto e il vostro arrosto succosa. Sono per lo più fatte di acqua, e come ogni altro liquido acquoso, questi fluidi si espandono quando vengono congelati. Questo può rompere le pareti cellulari e aiutare abbattere la struttura delle fibre muscolari. L'effetto è ben noto tra gli amanti del pesce, che spesso favoriscono calamari congelati o polpo sopra le loro controparti fresche proprio a causa di questo effetto intenerimento. Purtroppo, è più problematico con i tagli più grandi, come arrosti di maiale.
L'aspetto negativo

L'aspetto negativo di congelamento come tenera è che si basa sulla rottura delle cellule per il suo effetto. Un risultato più immediato e drammatico di tale rottura è la perdita di liquidi nel arrosto. I succhi rilasciati dal periodo di maiale congelata e scongelata fuori l'arrosto, o come si scioglie nel vostro frigorifero o - se si cucina da congelato - nella teglia. I succhi di pan evaporano durante la cottura e si danno un sacco di sapore concentrato, ma nel complesso la probabilità di un arrosto secca e poco attraente è purtroppo elevato.
In e Out

Se stai arrostire la carne suina congelata, c'è un'ulteriore complicazione. Il calore del forno raggiunge solo la parte esterna dell'arrosto, e da lì conduce verso l'interno attraverso il maiale stesso. Carne, purtroppo, è un cattivo conduttore di calore. Con il tempo sufficiente calore raggiunge il centro del tuo arrosto per scongelare e lasciarlo avviare la cottura, i bordi esterni sono quasi certo di essere troppo cotto. Quando il centro raggiunge una temperatura di sicurezza alimentare di 145 gradi Fahrenheit, quella banda di maiale stracotto può spiegare la maggior parte del peso del arrosto.
Alcune strategie

Se volete provare a cucinare un arrosto da congelati, essere selettivo. Un arrosto taglio relativamente piatta dalla gamba o alla spalla è meglio di un giro o arrosto a forma di calcio, perché il calore del forno si penetrare più rapidamente e facilmente. Bone conduce il calore meglio di carne, in modo da utilizzare un osso arrosto, se possibile. Se non sei sposata a tostatura, considerare trattandolo come un brasato, invece. Cucinare il vostro pezzo di spalla in brodo o salsa velocizza il trasferimento di calore, e il liquido di cottura aiuta a mantenere le parti esterne del vostro arrosto umido.