Perché c'è del grasso giallo nelle bistecche?

Il grasso giallo delle bistecche è chiamato marmorizzazione. È il grasso intramuscolare che si deposita tra le fibre muscolari. La marmorizzazione è ciò che conferisce alla bistecca sapore e tenerezza. Maggiore è la marezzatura della bistecca, più morbida e saporita risulterà.

La quantità di marmorizzazione in una bistecca è determinata dalla razza del bestiame, dall'età dell'animale e dalla dieta dell'animale. I bovini allevati con una dieta a base di erba avranno meno marmorizzazione rispetto ai bovini allevati con una dieta a base di mais. Questo perché il mais è un alimento ad alto contenuto energetico che fa aumentare di peso il bestiame più rapidamente. Più velocemente un animale aumenta di peso, meno tempo ha a disposizione per sviluppare la marmorizzazione.

La quantità di marmorizzazione di una bistecca dipende anche dall’età dell’animale. Gli animali più giovani avranno meno marmorizzazione rispetto agli animali più vecchi. Questo perché gli animali più giovani non hanno avuto tanto tempo per sviluppare la marmorizzazione.

La quantità di marmorizzazione in una bistecca è un fattore importante da considerare quando si sceglie una bistecca. Se stai cercando una bistecca saporita e tenera, allora dovresti scegliere una bistecca con molta marmorizzazione.