Alcuni dei tagli teneri su un manzo provengono dalla lunga gruppo di muscoli che corrono lungo la sua colonna vertebrale. Mentre l'animale è vivo, che in primo luogo contribuire a sostenere la spina dorsale, invece di stretching e flessione. Questo dovere relativamente comodo mantiene la sua morbidezza muscoli, mentre i gruppi muscolari più pesantemente lavorati diventano stopposo e difficile. La costoletta incorpora la parte di quel gruppo muscolare che passa lungo la gabbia toracica, così come fino a sette delle costole. L'arrosto include la carne gommosa tra le costole, il muscolo cilindrico rib-eye centrale, e il muscolo tappo altrettanto tenera che circonda la rib-eye.
Perché è Adatta essere legati

Ora del vostro macellaio è prezioso, e legare l'arrosto con lo spago è un passo in più che si aggiunge al suo costo. Eppure, ci sono diverse possibili motivi per prendere quel tempo supplementare. Ad esempio, arrosti costali sono famosi per le loro grosse venature di grasso. Se il negozio di carne è in una zona salutista, il macellaio potrebbe tagliare fuori una cucitura di grasso e cravatta l'arrosto per tenerla insieme. Il filo potrebbe anche essere destinato a richiamare l'arrosto in un aspetto più cilindrica, piuttosto che la sua forma naturale appiattita. I cuochi rounder arrosto più uniformemente, e fette di un arrosto legato sembrare una versione troppo cresciuto del popolare & quot; lollipop & quot; stile di costolette di agnello.
Do It Yourself

In realtà, trussing l'arrosto con lo spago rende tale buon senso si potrebbe desiderare di farlo da soli se il macellaio didn ' t. Questo è particolarmente vero se vi piace per coprire il vostro arrosto liberamente con una pasta condimento o miscela di spezie asciutto. Tagliare le costole lontano dal vostro arrosto in un unico pezzo, e la stagione su entrambi i lati con le vostre spezie. Successivamente, la stagione la rib-eye separatamente. Utilizzare spago da macellaio per legare di nuovo insieme per la torrefazione, e il tuo manzo avrà un livello segreto di sapore tra le ossa e occhi. È possibile aumentare questo vantaggio dalla bruciante la rib-eye fino a ben rosolato prima di rimontare l'arrosto.
Momento di tagliare
allentato

Una volta arrostito la carne bovina per ricchi e doneness succoso, lo spago diventa una passività. Lasciare riposare arrosto per diversi minuti, quindi i suoi succhi di frutta non si riversano sul vostro tagliere; poi tagliare il filo di distanza. Sever le costole dalla arrosto, se non vengono fuori in mano. Posizionare l'ormai disossato rib-eye sul tagliere e tagliatelo a fette generose. Tagliare tra le costole per separarli; poi mucchio vostro disco del servizio con l'arrosto a fette e costole rosolati.