Classic cookbook autore italiano Marcella Hazan osserva che fresca, pomodoro San Marzano sono il pomodoro ideale per la salsa di spaghetti. Questi pomodori rom o plum-tipo, strette e allungate, hanno carne meno liquidi e più. Inoltre, essi cucinare fino a una salsa più rapidamente, che conserva più del loro sapore. Se non è possibile far crescere i propri San Marzano o comprare loro, cercare interi pomodori in scatola di questa varietà che vengono importati da Italia, Hazan raccomanda.
Una buona ricetta

Se si va con una salsa di base o elaborati, buono tecnica consente di ottenere lo straordinario. Per rimuovere le bucce di pomodoro, prima sbollentarli da loro immersione in acqua fredda. Scolare i pomodori, la pelle e tagliarle. Affettate l'aglio molto sottili e soffriggere solo fino a quando non è proprio d'oro nell'olio. Aggiungere i pomodori e il loro succo e i condimenti, e abbassate il fuoco molto basso, per 20 minuti, fino a quando l'olio galleggia libero. Alla fine, togliere il tegame dal fuoco prima di aggiungere il basilico, in modo da non cucinare. Nelle preparazioni più elaborate che includono le cipolle, verdure, pancetta, funghi o il rosmarino, gli ingredienti aggiuntivi vengono aggiunti per gentile rosolare prima i pomodori. Ridurre sempre la salsa con il coperchio per evitare di creare un dolce, di sapore al vapore, Hazan avverte. Il risultato dovrebbe salsa sapido con un'intensità che non si trovano sugli scaffali dei negozi.
Check Your Flavor Intensity

Nel suo libro, "Tasti di buona Cucinare, "Harold McGee sottolinea l'importanza di sapore accresciuta in salse. La salsa deve portare il partito a cibi delicati, come i prodotti a base di cereali come gli spaghetti. Un trucco: Taste è la tua salsa criticamente come la fate, regolando di sale e pepe per rendere più equilibrato e vigoroso, scrive. Stendere la salsa tutto intorno alla vostra bocca, non solo sul fronte della lingua. Fare un altro significativo per una seconda opinione. Hazan concorda, consulenza che assaggiare la vostra salsa di salsedine sufficiente prima di applicare gli spaghetti con esso. Deve cappotto un chilo o più di cotta, pasta appena salata, si osserva.