Le ricette che richiedono pomodori schiacciati sono spesso vuole essere grosso con grandi pezzi di pomodoro in tutto. Ci sono diversi derivati ​​del pomodoro che consentano di raggiungere una consistenza simile. Pomodori interi, a volte etichettati pomodori San Marzano, possono essere schiacciati nel barattolo, dando la stessa consistenza di un pomodoro schiacciato in scatola. Molti cuochi italiani preferiscono San Marzano ad altre varietà a causa della loro carne e pochi semi solidi, che li rende ideali per sughi ricchi. Pomodori a cubetti in scatola possono essere schiacciate per le salse, ma tendono ad essere più acquoso di San Marzano, con un conseguente salsa sciolto. Pomodori in umido sono spesso usati in chili. Sono stagionato, a volte con peperoncino, e sono disponibili tutto o in grossi pezzi. Per la salsa più freschi, schiacciare interi, pomodori freschi. Per una salsa ricca, togliere i baccelli. Se la pelle è troppo fibroso, sbucciare i pomodori prima della pigiatura con le mani o con uno schiacciapatate.

Salse Smooth

pomodori schiacciati e loro sostituti producono salse con pezzi di pomodori. Per una salsa liscia, utilizzare la salsa di pomodori in scatola. A differenza di salse di spaghetti preparati, salsa di pomodoro in scatola dovrebbe elencare solo pomodori negli ingredienti. Interi, a dadini, stufati, pomodori freschi e schiacciati possono essere frullata in un frullatore per un liscio, salsa omogenea pure. Concentrato di pomodoro si trova in piccole latte o tubi e può essere utilizzato come sostituto pomodoro. Pasta di pomodoro, a differenza di altri derivati ​​del pomodoro in scatola, è altamente concentrato. E 'necessaria solo una piccola quantità di sapore di pomodoro robusto, in modo concentrato di pomodoro deve essere diluito con altri prodotti di pomodoro, brodo di manzo o di altro liquido per la salsa.
Salsa di pomodoro Ricetta

San Marzano sono preferiti da molti chef per la preparazione di salse marinara. Per fare un marinara da interi pomodori in scatola o altro materiale di pomodoro in scatola, si fondono quattro 28-once. barattoli di pomodori a morbidezza desiderato, o frantumare con le mani per una salsa grosso. In una grande casseruola, saut & eacute; 4 cucchiai. di aglio tritato in 4 cucchiai. di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaio. ciascuno di basilico fresco tritato e italiano piatto-foglia di prezzemolo e peperoncino a piacere. Cuocere per un minuto e aggiungere i pomodori misti o schiacciati. Condire con sale, pepe e un po 'di zucchero, se desiderato. Portate la salsa a ebollizione, e ridurre lentamente a ebollizione per 15 minuti.
Cucinare con pomodori freschi

Pomodori freschi tendono a raggiungere il loro picco stagione di crescita a metà a fine estate negli Stati Uniti, anche se diverse regioni crescita esperienza già a febbraio e ancora nel mese di novembre. I più maturi pomodori di stagione sono l'ideale per dolci, sughi freschi, ma anche imperfetta pomodori possono essere conditi e cucinati in giù in salse deliziosi. Al culmine della stagione, utilizzare dolci, pomodori completamente maturi per le salse crude. Seed e dadi pomodori e condirli con olio extra vergine d'oliva, erbe aromatiche, sale e pepe. Servire caldo sulla pasta, come bruschetta sul pane tostato o con carni e verdure grigliate. Leggermente cottura pomodori maturi mette in evidenza la loro dolcezza e dà una profondità leggermente caramellato di sapore. Soffriggere e far cuocere con aglio, erbe aromatiche e la cipolla a dadini fino a poco un po 'addensato e servire sulla pasta o carne e verdure alla griglia. Per i pomodori che non sono del tutto in stagione, bollente basso e lento può produrre un dolce, salsa ricca che nasconde le imperfezioni nei pomodori. Seed pomodori freschi e cuocere per ore o giorni, a seconda dello spessore e caramellizzazione desiderato. Il tempo di cottura lungo si rompe la pelle fibrosa. Aggiungi condimenti a piacere e servire come un sugo per la pasta, salsa di pizza o su una varietà di piatti. Congelare la salsa cotta in lotti per scongelare e godere fino alla prossima stagione di pomodoro rotola intorno.