carni etichettate braciole di maiale variano nel livello di tenerezza. Braciole Lama provengono dalla zona delle spalle e contengono più grasso di altri tagli; essi possono richiedere tenera. A taglio centrale braciole di maiale sono divise in due da un osso. Su un lato dell'osso, la carne lombo cuoce più lentamente del filetto sull'altro lato. A taglio centrale costolette di maiale potrebbe essere necessario tenderizer a seconda del metodo di cottura. Costolette Rib con adeguato soggiorno marezzatura gara naturalmente durante la cottura.
Metodo di cottura

Quando braciole di maiale sono arrostiti, brasati o in umido, raramente bisogno tenera aggiuntivo dato che tali metodi utilizzano liquido di penetrare la proteina e far emergere la tenerezza naturale carni. Tuttavia, i metodi di cottura veloce come la frittura o pan-bruciante possono richiedere che braciole di maiale spesse tagliare essere tenera prima della cottura per ottenere risultati migliori. Intenerire tagli di braciole di maiale, non direttamente dal lombo prima di cuocerli a fuoco a secco o olio al posto dei fluidi a base d'acqua.

Metodi intenerimento

intenerire braciole di maiale con shake-on stagionatura, marinate o intenerimento manuale. Agitare-on stagionatura contiene un enzima da frutta, la papaina, che denatura le proteine ​​della carne di maiale, la creazione di un più tenero taglio prima della cottura. Marinate anche tenera braciole di maiale. Mescolare un acido come il succo di limone o aceto balsamico con un grasso come l'olio d'oliva, e aggiungere sale e condimento. Marinare le braciole di maiale almeno 30 minuti e fino a qualche ora prima della cottura. Per intenerimento manuale, utilizzare un martello per battere leggermente braciole di maiale disossati a un ancora 1/2-inch spessore tra due fogli di pellicola trasparente prima di friggere.
Consigli

Marinata funziona meglio costolette di maiale meno di 1 pollice di spessore perché l'acido tocca solo la superficie del maiale e non possono penetrare in profondità. Utilizzare una tenera shake-on per spessore braciole di maiale perché l'enzima intenerisce più profondamente. Intenerire manuale braciole con un martello prima di panatura. Perché il maglio crea piccole fossette sulla superficie della carne di maiale, che detengono la panatura e condimento migliore di costolette completamente liscia.