La parte carnosa dei vostri braciole di maiale è costituito in gran parte da liquido saporito intrappolato nelle cellule muscolari fatte di proteine. La crosta del grasso intorno al bordo del chop deve la sua struttura da una fitta rete di proteine, ma il contenuto delle celle è grasso, piuttosto che l'acqua. Quando si cucina il vostro taglio, le proteine ​​sia nella parte carnosa e grassi reagiscono contrazione e diventando ferma, ma il bordo adiposo si restringe più velocemente di quanto il taglio stesso. Questo fa sì che la carne a fibbia e ricciolo, impedendo una cottura uniforme e rovinare l'aspetto del taglio.
Ridurre la Chop

Il modo più semplice per risolvere il problema è quello di andare in giro il taglio con un coltello affilato, segnando la scorza di grasso con una serie di tagli superficiali distanziati di circa 1-1 1/2 pollici a parte. Prendere torta non tagliare il grasso completamente e nel taglio stesso, o si creerà un'apertura per i succhi saporiti del maiale per sfuggire nella padella o sul vostro carboni. C'è spesso un sottile strato di cartilagine tra il grasso e la carne, che ti aiuta a sapere dove fermarsi. Se la scorza di grasso sulle costolette è più del solito da 1/4 di pollice di spessore, tagliare per almeno due terzi della sua profondità.
Come Funziona

I filamenti di proteine ​​che conferiscono struttura alla corsa grasso in bande, parallelamente al bordo del taglio. Quando si barra attraverso il grasso, è recidere quelle bande. Faranno ancora si restringono, ma ogni parte del grasso si ridurrà in se stessa, piuttosto che esercitando una forza concertata sui tessuti muscolari del chop. Il taglio in sé rimane piatto durante la cottura, mentre il grasso amministrazione rende un modello merlato - come il muro di un castello - intorno al bordo della braciola. Se hai distanziati i tagli in modo uniforme, i tagli possono creare piuttosto un aspetto decorativo. Se si preferisce avere un taglio marcato, ci sono altri modi per tenerli piatto.
Alcuni Alternative

Lo spessore del taglio ha un impatto definitivo sul capacità di grasso per rendere ricciolo. Thin-cut colazione costolette potrebbe quasi il doppio più di quanto in quanto potrebbero arricciarsi tanto, mentre braciole cena da 1 pollice di spessore sono a malapena influenzati. Quando non si vuole tagliare il grasso, scegliere braciole di spessore per ridurre al minimo il rischio di curling. In alternativa, applicare una pressione per mantenere le costolette piatta. Un clamshell in stile grill a contatto applica presse su di loro dall'alto, e non mancherà di tenere costolette piatta come cucinare. Nella padella, utilizzare uno dei pesanti presse in ghisa venduti nei negozi stoviglie per appiattire pancetta o hamburger polpette. Faranno funzionano altrettanto bene con braciole.