Come tagliare parti di un maiale

Pur godendo costine di maiale o prosciutto, probabilmente non pensando a come il macellaio ha tagliato il maiale. Un buon macellaio, però, sa come tagliare le parti in modo non vi è il minimo spreco. Questo include non solo le parti convenzionalmente commestibili, come tagli e anche il fegato, ma le parti meno convenzionali, come la lingua e l'intestino.
Cose che ti serviranno
A, lavato-down maiale
Carne pulito visto
Coltello per disossare
Skinning coltello
Istruzioni

1. Utilizzare una carne sega per rimuovere completamente la testa del maiale e metterlo da parte. Si potrebbe in primo luogo tagliare tutto il percorso intorno alla testa con un grosso coltello per la facilità di rimozione.
   

2. Crea spacchi il tendine di Achille e le caviglie. Rimuovere i piedini anteriori del maiale al giunto. Gli zoccoli del maiale può essere usato per fare la gelatina. I piedi del maiale possono essere usati per fare azioni o possono essere in salamoia.
   

3. Togliere la pelle di maiale con il coltello per scuoiare. Eliminare la pelle se non si ha un uso per esso, come la realizzazione di cotenne di maiale o "chicharones" da esso.
   

4. Separare l'intestino crasso dal corpo. A tale scopo, utilizzando un coltello disossamento e taglio attorno all'ano per separare l'intestino. Le grandi intestino può essere utilizzato per budella.
   

5. Rimuovi la vescica dal corpo, quindi rimuovere lo stomaco. È inoltre possibile rimuovere il grasso di stomaco a questo punto e usarlo per mangime per polli. Lo stomaco può essere farcito, utilizzando una vecchia ricetta della Pennsylvania, o scartato.
   

6. Rimuovi i reni e il fegato e mettetele in una ciotola. Rimuovere i polmoni e il cuore. I polmoni dovrebbero essere scartati. Il cuore è commestibile, ma è necessario innanzitutto spremere il sangue fuori di esso.
   

7. Hang maiale in un dispositivo di raffreddamento a base di carne durante la notte per rilassarsi una volta che tutte le interiora vengono rimossi. Tagliare il corpo a metà lungo la parte posteriore con una sega carne.
   

8. Tagliare ciascuno dei lati in terzi effettuando un taglio dal backbone attraverso la seconda e terza costole ed un altro dopo l'11 costola. Questo pezzo è la sezione centrale in cui si ottengono le costole e le costolette. Il grasso della pancia in eccesso può essere messa da parte e utilizzato in salsiccia.
   

9. Tagliare le costolette, eliminando il grasso in più. Rimuovere la lombata di maiale. Rimuovere il fascio di muscoli.
   

10. Tagliare le costolette dopo aver tolto il grasso in eccesso. Questo è dove si ottiene la pancetta. La pancetta sarà molto più facile per tagliare una volta che è stato fumato.
    

11. Separare i prosciutti dalle sezioni. Utilizzare qualsiasi carne in eccesso per salsiccia e soffriggere.
    

12. Rimuovi garretto dal terzo anteriore del maiale. Un arrosto di spalla sarà anche essere tagliato da questo terzo. Tagliare il grasso in eccesso.
    

13. Bone i prosciutti che vengono rimossi dal terzo posteriore del maiale. Salvare abbastanza del terzo posteriori da utilizzare per lardo e salsiccia.
    

14. Recuperare la testa del maiale che è stato messo da parte. Dalla testa, si può raccogliere la lingua e il cervello. Utilizzare questi pezzi per fare il formaggio testa.