Come si fuma una spalla di maiale?

Ingredienti:

* Spalla di maiale da 10 a 12 libbre (chiamata anche testa di maiale o testa di Boston)

* 1 tazza di aceto di mele

* 1/4 tazza di zucchero di canna

* 1 cucchiaio di sale kosher

* 1 cucchiaio di peperoncino in polvere

* 1 cucchiaio di cumino macinato

* 1 cucchiaino di pepe nero

* 1 cucchiaino di cipolla in polvere

* 1 cucchiaino di aglio in polvere

Istruzioni:

1. Prepara l'affumicatore.

Preriscalda l'affumicatore a 225 gradi Fahrenheit (107 gradi Celsius). Se usi un affumicatore a carbone, aggiungi abbastanza carbone da coprire il fondo dell'affumicatore. Accendi il carbone e lascialo bruciare finché non sarà caldo e coperto di cenere bianca. Se usi un affumicatore a gas, accendi il bruciatore e lascialo preriscaldare per 10 minuti.

2. Preparare la spalla di maiale.

Togliere la spalla di maiale dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per 1 ora. Sciacquare la spalla di maiale con acqua fredda e asciugarla.

3. Fai lo sfregamento.

Unisci l'aceto di mele, lo zucchero di canna, il sale, il peperoncino in polvere, il cumino, il pepe nero, la cipolla in polvere e l'aglio in polvere in una piccola ciotola. Strofinare il composto su tutta la spalla di maiale.

4. Mettere la spalla di maiale nell'affumicatore.

Metti la spalla di maiale sulla griglia nell'affumicatore. Assicurarsi che la carne non tocchi altri pezzi di carne o i lati dell'affumicatore.

5. Affumicare la spalla di maiale.

Affumicare la spalla di maiale per 6-8 ore. La carne di maiale dovrebbe essere cotta quando raggiunge una temperatura interna di 205 gradi Fahrenheit (96 gradi Celsius).

6. Lascia riposare la spalla di maiale.

Togliere la spalla di maiale dall'affumicatore e lasciarla riposare per 1 ora prima di affettare e servire.

Suggerimenti:

* Per aggiungere più sapore alla spalla di maiale, puoi iniettarla con una marinata o una salamoia prima di affumicarla.

*Se non avete l'affumicatore potete cuocere la spalla di maiale anche al forno. Preriscalda il forno a 250 gradi Fahrenheit (121 gradi Celsius) e cuoci la spalla di maiale per 4 ore, o finché non raggiunge una temperatura interna di 205 gradi Fahrenheit (96 gradi Celsius).

* La spalla di maiale è un taglio di carne molto tollerante, quindi non aver paura di sperimentare diversi condimenti e metodi di cottura.

* La spalla di maiale affumicata è un piatto delizioso e versatile che può essere servito con una varietà di contorni. Alcuni contorni popolari includono purè di patate, verdure arrostite e insalata di cavolo.