Quando si arrostisce il pollame, quale principio haccp applica lo chef che misura la temperatura?

Il principio HACCP qui applicato è il monitoraggio. Il monitoraggio è l'osservazione programmata o la misurazione dei punti di controllo per valutare se il processo è sotto controllo. Nel caso del pollame arrosto, lo chef misura la temperatura per garantire che il pollame sia cotto alla temperatura corretta, che è un punto di controllo critico nella prevenzione delle malattie di origine alimentare.