Come preparare e cuocere Wild Pheasant

Anche se è possibile sostituire fagiano selvatico per il pollo o di altri volatili in qualsiasi ricetta, preparazione come stand-alone tariffa permette di assaporare i sapori rustici di un uccello selvatico. Funghi, vino, frutta e verdura tutti forniscono miglioramenti sapore complementari. Fagiano tende ad essere secco, in modo da scegliere un metodo di cottura umida che permette di godere la succulenza di questa carne. Mentre brasatura e stufatura sono evidenti metodi umidi-cottura, la torrefazione fagiano in un tegame coperto per mantenere succhi naturali degli uccelli che si permette anche una certa libertà creativa nel piatto finale.
Hai bisogno
Grande di coccio o ciotola ( opzionale
) Brine (opzionale)
Erbe e spezie
Teglia con coperchio o forno olandese
ripieno preferito o accompagnamenti (opzionale) spago o capriate perni
Burro
Macelleria o si vestono olio da cucina
di alluminio (optional)
Instant-leggere termometro
Gioco Uccello Preparazione
1

Il campo un fagiano selvaggio al più presto dopo l'uccidere il più possibile. Pluck e sventrare l'uccello e risciacquare abbondantemente la carcassa in acqua fredda.
2

Quick-raffreddare la carcassa a 40 gradi Fahrenheit in un dispositivo di raffreddamento di ghiaccio, o immergere l'uccello pulito in acqua ghiacciata.

3

Mettere a bagno la pulizia, fagiano freddo in salamoia, se lo si desidera. In una grande coccio o ciotola, mescolare insieme circa mezzo litro di acqua calda e il sale in un rapporto 2: 1; acqua calda dissolve completamente il sale. Erbe ripide in salamoia calda mentre si raffredda a 40 F. Aggiungere il vino e il succo d'arancia o di mela, se lo desideri, con acqua fredda aggiuntive per rendere abbastanza liquido per coprire completamente l'uccello. Immergere il fagiano nella salamoia per 2-6 ore in frigorifero, quindi risciacquare l'uccello dentro e fuori prima di cuocerla.
Torrefazione Bird
1

Roba l'uccello, se lo si desidera, con il vostro pane ripieno preferito o preparare i funghi, verdure o frutta come mele o pere per arrostire all'interno l'uccello. È anche possibile fagiano arrosto solista; spolverare la cavità del fagiano con erbe secche sbriciolati per esaltare il gusto.
2

Truss le gambe e le ali vicino al corpo dell'uccello per evitare scottature, con spago o truss pin da macellaio. Mettere l'uccello nel burro padella e strofinare o olio sulla pelle. Il grasso addizionale aiuta a prevenire la perdita di umidità e crea ben rosolato pelle.
3

Coprire la padella con un coperchio o foglio di alluminio aderenti, e cuocere in un moderato, 350 F forno fino a quando la temperatura interna della carne del petto è 165 F. Verificare la temperatura con un termometro istante-leggere.