Il problema con i granchi freschi, in generale, è che non lo fanno vivere a lungo dopo che stanno raccolto, e cominciano a deteriorarsi rapidamente quando muoiono. Per catturare il loro sapore al suo meglio e più freschi, la maggior parte dei processori di vapore assoluta e della testa di congelare i granchi o sulla barca stessa o in un impianto di trasformazione, non appena la terra le barche. Tale processo di congelamento rapido è fondamentale perché i fluidi all'interno dei muscoli di granchio si formano cristalli quando congelano, espandendo come un cubetto di ghiaccio regolare nel suo cassetto. Questo può rompere le pareti cellulari delle gambe granchio, togliendo consistenza e umidità. Congelamento rapido rende i cristalli più piccoli, riducendo al minimo i danni fisici alla polpa di granchio.
Riscaldamento all'Idea

Se avete intenzione di mantenere la possibilità di rigelo vostro granchio, scongelare in modo sicuro è assolutamente fondamentale. Non li scongelare a temperatura ambiente, o in un bagno d'acqua. L'unico modo sicuro per scongelare loro per ricongelamento è in frigorifero, dove non raggiungono una temperatura pericolo in qualsiasi punto del processo. La durata di conservazione di gambe di granchio scongelati è di tre giorni o meno, quindi non scongelare le gambe fino al giorno si prevede di cucinarli. Se i piani di cambiare, ricongelare immediatamente il granchio di preservare la sua durata al massimo grado possibile. Se hai acquistato il granchio già scongelato da un negozio, controllare la data di imballaggio. Se non è data per il giorno stesso, utilizzare il granchio o rifiutarlo -. Non ricongelare la
la questione della qualità

A parte la sua deperibilità insolito, granchio ricongelati rappresenta una grave questione di qualità. Il processo di congelamento iniziale ha avuto luogo in una esplosione freezer commerciale, che causa relativamente pochi danni alla carne, ma la vostra casa freezer non funziona più rapidamente. Quando si ricongelare granchio reale, i cristalli si formano nella carne sono più grandi e causano più la rottura all'interno delle pareti cellulari. Questo ammorbidire la consistenza della carne, e il tasso di umidità supplementare può lasciare il granchio più secco in consistenza di quanto non fosse dopo la prima scongelamento. Questo è il motivo Seafood Marketing Institute dell'Alaska sconsiglia ricongelamento gambe di granchio. Tuttavia, è possibile contrastare il problema di qualità da essere creativi nel modo in cui si utilizzano le gambe dopo il disgelo di nuovo.
Alcune idee

segnano sempre le confezioni di granchio ricongelati in modo da sapere cosa si sta lavorando. Se si vuole ancora servire le gambe nel loro guscio, li considerano cottura direttamente dal congelatore. Avrai bisogno di estendere il loro tempo di riscaldo per pochi minuti, ma eliminando quella fase di scongelamento migliora la sicurezza alimentare di cui conserva alcune delle qualità del granchio. In alternativa, scongelare le gambe in modo sicuro nel vostro frigorifero e aggiungere la carne al vostro piatto zuppa, salsa, risotti o pasta preferita appena prima che sia finita. Combinando la polpa di granchio con una salsa maschere qualsiasi perdita di umidità, e fornendo contrastanti texture come il riso o la pasta aiuta a distrarre da eventuali carenze nella struttura del granchio.