Preparare un 12 a 14 libbre tacchino da scongelamento e di lavaggio l'interno della cavità. Gli uccelli più grandi possono essere fumati, ma perché prendono molto tempo, spesso le bacchette e le ali saranno cotte molto prima del resto del uccello è pronto. Per ottenere risultati particolarmente umidi, immergere il tacchino in un secchio da venti litri con una salamoia fatta di una tazza di sale kosher e acqua sufficiente a coprire l'uccello. Alcuni cuochi aggiungono aromatizzanti per la salamoia, come pezzetti di mela o d'arancia; tuttavia, non si vuole coprire il gusto affumicato.

Un'altra parte della preparazione è in ammollo, durante la notte, i pezzi di trucioli di legno o di legno che si utilizzeranno. Un sacchetto 10 chili sarà sufficiente.

Preparare il fumatore mettendo carbone nel focolare e ammollo con fluido di avviamento. Accendere il carbone e consentire i carboni per diventano grigie. Ingrassare il rack che il tacchino cucinerà avanti con antiaderente spray da cucina. Se il fumatore utilizza una ciotola d'acqua, riempire la ciotola con acqua e metterla nel fumatore. Prendete il tacchino dalla soluzione salina e asciugateli con carta assorbente e quindi inserire l'uccello nel fumatore. Aggiungete un po 'di trucioli di legno imbevuto direttamente sul carbone e chiudere il fumatore.
Processo fumare

Quando si vede più alcun fumo che esce dal fumatore, aperto il fumatore e aggiungere più trucioli di legno. Prima di aggiungere nuovi chip, dare il carbone scalpore per portare alcuni dei pezzi basso verso l'alto. Aggiungete un po 'di più il legno e chiudere il fumatore fino a quando è necessario più di legno. Evitare di aprire il fumatore per controllare per vedere come l'uccello sta facendo tra l'aggiunta di trucioli di legno.

A 14 ai 16 chili di tacchino deve essere fumato 4-6 ore o fino a un termometro di carne inserita nella coscia legge 165 gradi F. Consentire il tacchino per impostare per un'ora prima della scultura.