Cos'è lo stinco di vitello?

Lo stinco di vitello si riferisce alla parte inferiore della gamba di un vitello giovane, in particolare sotto l'articolazione del ginocchio. È un taglio di carne noto per il suo sapore ricco, tenerezza e contenuto di collagene. Lo stinco di vitello è tipicamente costituito dalle ossa della tibia e del perone circondate da carne e tessuti connettivi.

Gli stinchi di vitello vengono spesso cotti lentamente utilizzando metodi come brasare, stufare o arrostire per intenerire la carne e consentire ai sapori naturali di svilupparsi completamente. Sono comunemente usati in varie cucine di tutto il mondo e sono presenti in piatti come osso buco, ragù, zuppe e stufati.

Il processo di cottura lento aiuta ad abbattere il collagene nello stinco di vitello, ottenendo una consistenza che cade dall'osso e un piatto succulento e saporito. Gli stinchi di vitello sono anche un taglio di carne versatile che può essere abbinato a una varietà di verdure, erbe e spezie per creare un'ampia gamma di piatti deliziosi e sostanziosi.