Quando si cucina con vino o sherry, l'alcol viene eliminato?

Sì, quando si cucina con vino o sherry, l'alcol viene eliminato. L'alcol ha un punto di ebollizione inferiore a quello dell'acqua, quindi quando un piatto viene riscaldato, l'alcol evapora prima, lasciando dietro di sé il sapore e l'aroma del vino o dello sherry senza effetti inebrianti. La velocità con cui l'alcol evapora dipende dalla temperatura e dal metodo di cottura. In genere, temperature elevate e tempi di cottura più lunghi determinano un'evaporazione più completa dell'alcol.