Cancella vino deve essere rimosso dal contatto con il sedimento dopo un minimo di tre settimane e non più di tre mesi. Come il lievito che crea l'alcool muore e scende sul fondo del contenitore, esso comincia a marcire, e gas idrogeno solforato, che ha l'odore di uova marce, si accumulano nel vino. Se il vino limpido non è dirottato, il sedimento e gas si macchia il sapore del vino.
Procedura

Il contenitore del vino che deve essere travasato è accuratamente posto su una superficie elevata senza disturbare il sedimento. Un tubo sterilizzato viene inserito nel vino appena sopra il sedimento. Il vino viene travasato in un più basso, contenitore sterilizzato. Sifonamento termina poco prima di raggiungere il livello di sedimenti.
Frequency

Il vino è travasato più volte per garantire la chiarezza e sapore. Si tormentato fino a poco o nessun sedimento appare nel contenitore e almeno una volta dopo la fermentazione è terminata.
Botti assorbono alcuni dei sedimenti, consentendo un minor numero di travasi.