Come si fa il vino?

Fare il vino prevede diversi passaggi. Ecco una panoramica semplificata del processo di vinificazione:

1. Raccolta dell'uva:

- Il primo passo è la raccolta delle uve alla maturazione ottimale. Questo di solito accade tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno.

2. Ordinamento e frantumazione:

- Le uve raccolte vengono selezionate per eliminare quelle danneggiate o acerbe. Successivamente vengono pigiate e diraspate per rilasciare il succo.

3. Fermentazione:

- L'uva pigiata, insieme alle bucce, ai semi e ai gambi (per alcuni stili di vino rosso), vengono posti in un recipiente di fermentazione, solitamente un grande serbatoio di acciaio inossidabile. Viene aggiunto il lievito, che inizia a convertire gli zuccheri presenti nel succo d'uva in alcol e anidride carbonica. Questo processo può durare diversi giorni o settimane, a seconda dello stile del vino e dei risultati desiderati.

4. Colpire:

- Per i vini rossi, il cappello di bucce che si forma sulla superficie del mosto in fermentazione viene regolarmente follato. Questo aiuta ad estrarre colore, sapore e tannini dalle bucce.

5. Premendo:

- Una volta completata la fermentazione, il vino viene pressato per separare il vino liquido (chiamato "vino fiore") dalle bucce, dai vinaccioli e dalle altre parti solide rimanenti. Il processo di pressatura varia a seconda dello stile di vinificazione e delle caratteristiche desiderate.

6. Fermentazione malolattica:

- Alcuni vini subiscono una seconda fermentazione chiamata fermentazione malolattica, che converte l'acido malico dal sapore aspro in acido lattico più morbido. Questo passaggio può migliorare il sapore e la consistenza del vino.

7. Chiarificazione e filtrazione:

- Il vino viene poi chiarificato per rimuovere eventuali particelle o sedimenti rimanenti. Ciò può comportare diversi metodi come la decantazione, la svinatura (trasferimento del vino da un contenitore all'altro) e la filtrazione.

8. Invecchiamento:

- Il vino chiarificato viene poi affinato in botti. Il tipo di botti (ad esempio rovere, acciaio inossidabile, cemento) e la durata dell'invecchiamento possono avere un impatto significativo sul sapore, sulla complessità e sul carattere del vino.

9. Miscelazione:

- Lotti diversi o lotti di vino possono essere miscelati insieme per creare uno stile e un profilo aromatico coerenti per un vino particolare.

10. Imbottigliamento ed etichettatura:

- Infine, il vino viene imbottigliato utilizzando una linea di imbottigliamento. Le bottiglie vengono sigillate con tappi di sughero, tappi a vite o altri tipi di chiusure. Vengono quindi etichettati con informazioni sul vino, incluso il produttore, il tipo di vino, l'annata e il contenuto alcolico.

È importante notare che le tecniche, i passaggi e le attrezzature specifiche utilizzate nella vinificazione possono variare ampiamente a seconda dello stile del vino, della regione e delle preferenze e pratiche del singolo enologo.