Lavare il rabarbaro e tagliate in lunghezze da 1/2-inch. Schiacciare con l'estremità di una mazza da baseball sterilizzato nel recipiente di fermentazione primaria. Schiacciare il tablet Campden e scioglierlo in un gallone di acqua fredda e versare sopra il rabarbaro. Coprire il contenitore primario e lasciare riposare per tre giorni, mescolando una volta al giorno.

Filtrare il mosto per un sacchetto di nylon teso, spremere il liquido dalla polpa. Buttare via la polpa e restituire il liquore per il primo contenitore.

Rimuovi l'acido ossalico dal rabarbaro aggiungendo il gesso precipitato. Questo è un passo essenziale. Attendere per tre ore e ricontrollare il gusto. Un altro 1/2 oz di gesso precipitato può essere aggiunto, se necessario. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare il mosto finché lo zucchero non si scioglie completamente.

Coprire il recipiente e lasciate riposare una notte. Trasferire il mosto a una nave fermentazione secondaria e montare la camera di equilibrio. Trattenere una pinta per consentire la formazione di schiuma. Attendere che la fermentazione per diminuire in cinque a sette giorni, rabboccare con il liquore riservato e posizionare la camera d'equilibrio.

Mettere in un luogo fresco fino a quando il vino si dirada. Rack il vino, sostituire la camera d'equilibrio e top off. Ripetere questa operazione altre due volte a intervalli di 30 giorni prima di travaso in bottiglie. Vino Rabarbaro non ha bisogno di età.