Anche se jaboticaba non sono correlati alle uve veri -. Crescono su un albero tropicale, non una vite temperato - la somiglianza è sorprendente. Il frutto ha una polpa pallida uva-like e piccoli semi, e una scura, pelle nera ricca di tannini che dà struttura e colore al vino come bucce sarebbe. Manca perfetto equilibrio di un uva da vino di zuccheri e acidità, quindi avrai bisogno di aggiungere sia durante il processo di vinificazione, come si farebbe con la maggior parte degli altri frutti.
Il punto di partenza

Inizia pesando il vostro frutto jaboticaba, quindi dovrete avere un metro di paragone per gli altri ingredienti. Schiacciare i frutti con un schiacciapatate o impulsi in piccoli lotti nel robot da cucina, allora o versarli direttamente in un secchio di fermentazione sterile o in borse di maglia. Le borse rendono più facile per rimuovere i frutti al momento opportuno. Successivamente, aggiungere acqua distillata o purificata. L'acqua dovrebbe pesare circa la metà di quanto la frutta per un vino leggero, o il 40 per cento per un vino più pieno e corposo. Una pinta pesa circa un chilo, quindi per 10 chili di frutta e una fine corposo risultato dovreste aggiungere 4 pinte, o due quarto di gallone britannico, di acqua.
Sweet and Sour

Jaboticaba sono riempiti con lieviti indigeni, che devono essere represse con un additivo come metabisulfate potassio in questa fase. Faresti anche aggiungere un enzima chiamato pectinasi, che aiuta il frutto abbattere più velocemente e migliora la fermentazione. L'enzima è più efficace se si aggiunge solo la metà della vostra acqua, poi il resto dopo che ha avuto un giorno o due al lavoro. Quando si aggiunge l'equilibrio della vostra acqua, utilizzare l'igrometro di un enologo per verificare il contenuto di zuccheri del succo e aggiungere abbastanza zucchero per portare il suo peso specifico fino a circa 1,09. Jaboticaba è acido relativamente basso, in modo da testarlo con le strisce pH di enologo e aggiungere polvere di acidificazione mescolato, se necessario. Infine, aggiungere il lievito.
Skin Deep

Lasciando il mosto in fermentazione a contatto con la frutta per un massimo di una settimana approfondirà il suo sapore e dare più corpo, ma pelli Jaboticaba - come bucce - complicano il problema. Essi aggiungono colore e tannini al vino, che è una buona cosa con moderazione, ma male in eccesso. Lasciando le bucce nel secchio per 12 a 24 ore produrrà un blush o rosè, mentre 72 ore crea un audace, colore rosso-vino con abbondanza di tannini e struttura. Quando sentirete il vostro vino ha colore e tannini abbastanza, rimuovere le borse - o ceppo fuori il frutto - e premere i jaboticabas attraverso un colino sterilizzato per rimuovere le pelli. Restituisce la polpa pallida al secchio fermentazione
avvolgetelo

Una volta rimossa la polpa senza pelle dal secchio fermentazione il succo finito o & quot;. & Quot deve ; sarà fermentare come qualunque altro vino di frutta o di uva. Si applicano le normali regole, soprattutto la sterilizzazione scrupolosa di tutti i tubi, filtri o altre attrezzature per evitare la contaminazione con lieviti indesiderati. Quando il vino è finito, il sapore e valutare il suo sapore. Se è troppo dolce, provare mescolando una piccola parte di esso con un vino secco da uno dei vostri lotti precedenti. Se è troppo acido, addolcire con aggiunta di zuccheri o sciroppo semplice. Che può provocare la fermentazione secondaria, in modo da aggiungere il sorbato di potassio o di un altro stabilizzatore di fermare i lieviti. Quando siete soddisfatti con il sapore, bottiglia e memorizzare il vostro vino.