Tracciare la sua origine di nuovo circa 3.000 anni, salsa di soia è derivato da jiang, decapaggio dei pesci, gioco e il sale in un liquido pungente per un periodo di tempo di tre mesi. La carne di Jiang è stato poi sostituito da un legume, soia. I cinesi ha creato uno stile di salsa di soia con l'aggiunta di farina di frumento e lievito per la soia e permesso il composto a fermentare in un liquido a base di sali. Giapponese per "broil lucido" o "smalto cottura alla griglia," teriyaki è nato come un metodo di cottura alla griglia o cottura alla griglia pesce e carni, in particolare pollo, agnello e manzo in salsa liquida. La salsa usato in questa forma di cottura è stato conosciuto come salsa teriyaki.
Identificazione

La salsa di soia tipicamente utilizzato negli Stati Uniti hanno colore scuro e un sciolto, liquido consistenza. Salsa di soia, nel suo stato originale cinese, ha un aspetto opaco leggero. Lo spessore e la colorazione di salsa teriyaki varia per ricetta o prodotto. L'aggiunta di verdure e altri ingredienti, come il miele può alleggerire il colore di una salsa, tipicamente ad una tinta arancione o rame. Questi additivi forniscono anche un ispessimento di una consistenza acquosa altrimenti.
Usi

salsa Teriayki serve come una marinata per la carne in ammollo in e assorbire sapore e per intenerire. Versando o imbastire la salsa sulla carne una volta cotti, o immergendo il cibo in salsa, sono altri usi di salsa teriyaki. Utilizzato principalmente come condimento o per la stagione, salsa di soia è un additivo piuttosto che un agente di cottura.
Flavor

La salsa di soia ha un sapore salato e dolce. Il frumento o riso (come in fermentazione giapponese) aggiunge un sapore leggermente dolce alla salsa. Salsa di soia indonesiana ha due varietà distinte: la kecap dolce, principalmente per l'aggiunta di zucchero di canna, e kecap asin, che è salato. Principalmente dolce in natura, salsa teriyaki consiste di salsa di soia. Sak & eacute giapponese; o mirin --- un dolce, vino di riso --- tipicamente combinato con zucchero o miele, presta al gusto sciropposo della salsa. Altri ortaggi e spezie, come zenzero e aglio contribuiscono al sapore salato di teriyaki.