Come fermentare fagioli neri (7 Steps)

bleans neri fermentati sono conosciuti come Douchi in Cina, Taosi nelle Filippine, e Taucho in Indonesia. Ma tecnicamente, non sono i fagioli neri a tutti. Sono in realtà la soia, ma il processo di fermentazione trasforma loro nero, rendendoli quasi irriconoscibili dalla loro forma originale.

In tutti i paesi, i fagioli sono cotti, secco in un cesto (bistay nelle Filippine), da sinistra a plasmare e poi conservati in salamoia.

Lo stampo più comune è una varietà chiamata Aspergillus oryzae. Birrai Sake anche utilizzare questo stampo, chiamato koji, ed è un ingrediente in miso e salsa di soia.
Hai bisogno
soia
Colander
Grande ciotola
Sauce pan

barattoli ermetici salamoia (acqua salata 18-22%)
crusca di riso superficiale cesto di bambù (bistay)
Farina di frumento
Grande cucchiaio
Aspergillus oryzae (Koji)
Cucchiaino
Metric bilancia
tazza di misurazione Metric
fermentato Fagioli neri

1. soia Lavare in un colino più volte con acqua. Trasferire i semi di soia per una grande ciotola. Riempire con acqua fino a coprire, poi bagno per una notte. Scolare i vostri fagioli.
   

2. Lessare i vostri fagioli in una pentola con acqua sufficiente a coprire i fagioli fino a quando sono tenere.
   

3. Trasferire i fagioli al bistay, o superficiale cestino. Asciugare i vostri fagioli al sole per 30 minuti o in ombra per un'ora.
   

4. Portate i vostri fagioli dentro. Cospargete di farina di grano sui fagioli con un cucchiaio o con le dita, e scuotere il bistay per rivestire i fagioli. Utilizzare solo abbastanza farina per leggerezza cappotto i fagioli.
   

5. Aggiungere un cucchiaino di Aspergillus oryzae per ogni tre chili di fagioli, usando il vostro scala metrica per misurare. Mescolare accuratamente con un cucchiaio e diffondere i fagioli nel carrello in modo da fare un uno a livello due pollici di spessore. Potrebbe essere necessario eseguire questo passaggio in lotti, a seconda di quanti fagioli si prepara.
   

6. Coprire le fagioli con un foglio di garza e lasciate riposare tre o quattro giorni, fino a quando i fagioli sono coperti di muffa.
   

7. Trasferisci i fagioli modellati a barattoli ermetici e aggiungere il 18 a 22 per cento salamoia. Utilizzare due litri di soluzione salina per ogni chilogrammo di fagioli stampati. Dividete la miscela di fagioli /salamoia tra il vasetti, coprire e conservare in un luogo asciutto.