Preparare il riso la sera prima. Coprire il riso con alcuni pollici di acqua fredda. Swish il riso in acqua fino a quando l'acqua diventa torbida, scarico e ripetere. Continuare a sciacquare fino a quando l'acqua è limpida.

Svuotare quasi tutta l'acqua. Strofinare i chicchi di riso insieme nel palmo della vostra mano. Questo è noto come la lucidatura, ed è un passo necessario per rimuovere il tessuto appiccicoso intrinseca di riso giapponese; per questa ricetta, si desidera che i cereali cotti per essere separati. Scolate il riso in un colino.

Bollire 1/2 tazza di acqua salata a bollore e aggiungete il riso. Mescolare il riso, coprire la padella con un coperchio a chiusura ermetica e lasciare che il ritorno acqua a ebollizione. Far bollire il riso per 1 minuto e abbassare il fuoco a medio. Cuocere il riso per 10 minuti e far scendere il fuoco al minimo.

Cuocere il riso per 10 minuti e togliere dal fuoco. Lasciate che il vapore riso, coperto, per 10 minuti e lanugine con una forchetta. Stendere il riso in una pentola foglio o in un piatto piano e pernottamento in frigorifero.
Preparare gli altri ingredienti

Prendere il riso fuori dal frigorifero 1 o 2 ore prima si desidera avviare la cottura e lasciare riposare a temperatura ambiente. Riso freddo abbassa la temperatura padella, friggere rallenta e crea una texture riso gommosa.

Mettere a bagno i funghi nube orecchio in acqua tiepida per 15 minuti. Lavare i funghi e tagliare i gambi. Tagliare i funghi a fette 1/4-inch.

Tritare lo scalogno trasversalmente in pezzi 1/4 pollici di larghezza. Tagliate l'aglio a fettine sottili.

Pelare la carota e tagliare a metà per il lungo. Impostare la carota su un telo da cucina quando affettare nel senso della lunghezza per la stabilità. Affettare le metà carota trasversalmente in fette di circa sottile come un nichelino.

Tritare grossolanamente il peperone verde a pezzi 1/4-inch. Affettare sottilmente le foglie di shiso.

Tritate la tua selezione carne in 1 pezzi /4-inch. Sbattere le uova con un pizzico di sale e metterle da parte.
Mettere tutto insieme

Scaldate l'olio vegetale in un wok a fuoco medio-basso.

Fate cuocere l'aglio per 2 o 3 minuti, giusto il tempo di fragranza dell'olio. Togliere l'aglio con un mestolo forato e metterlo da parte su un tovagliolo di carta.

Alzate il fuoco a medio su una stufa a gas e di alta su una stufa elettrica.

Aggiungere i funghi, scalogno e peperoni alla padella. Soffriggere le verdure fino a quando iniziano a rosolare e aggiungere un paio di scosse di salsa di soia. Aggiungere la proteina.

Cuocere la proteina fino a caldo, mescolando spesso, circa 1 minuto. Aggiungere le uova. Mescolate le uova in fretta per rompere in su.

Quando le uova iniziano a impostare, aggiungere il riso. Rompere il riso con un cucchiaio di legno e conditeli con gli altri ingredienti. Aggiungere lo zucchero, sakè e mirin intorno ai bordi della pentola e mescolare gli ingredienti.

Mescolare in alcune fette di aglio e tonno fiocchi riservati. Far scorrere il riso fritto su un piatto e guarnire con le foglie di shiso.
Cottura Note