Secondo la descrizione di Artisanalcheese.com, formaggio è fondamentalmente cagliato latte. Innanzitutto, una cultura viene aggiunto al latte, che solleva l'acidità. Poi, viene aggiunto un enzima, che provoca il latte a separarsi in cagliata e siero. Il tipo di enzima utilizzato in questa fase del processo è ciò che distingue & quot; reale & quot; formaggio di formaggi come la panna acida, mascarpone e panna fresca. & Quot; reale & quot; o & quot; vero & quot; formaggi, come il Cheddar e Swiss, acido uso e un enzima chiamato caglio per separare il latte. Altri utilizzano solo un acido come limone o aceto. Il caglio è un enzima presente nello stomaco degli animali giovani. La fase finale del processo (necessario solo per vero formaggio) è l'invecchiamento e la maturazione della cagliata. Il siero viene eliminate o usata per fare altri tipi di formaggio, come la ricotta.
Formaggio nelle culture antiche

Frenchcheese.co.uk fornisce un utile e informativo conto dello sviluppo di formaggio nel corso dei secoli. Secondo questo sito, la produzione del formaggio risale a 3.000 anni prima della nascita di Cristo, fare il formaggio un trattamento di 5.000 anni. Il formaggio è menzionato negli scritti di Omero ed è stato un punto fermo nella dieta del popolo romano.
L'ascesa del Monastero di Formaggio in Francia