Come pulire Escargot

Mentre è possibile acquistare carne di lumaca in una lattina di facile preparazione escargot, se avete intenzione di fare le cose nel modo tradizionale - a partire con lumache vive - il processo di pulizia può durare circa due settimane. Questo assicura che le vostre lumache sono sano e pulito sia dentro che fuori prima di iniziare il processo vero e proprio di cuocerli. Il giorno che si desidera servire il vostro escargot, la pulizia finale può richiedere fino a quattro o cinque ore, in modo da pianificare in anticipo è la chiave.
Hai bisogno
bidone di plastica con coperchio grande ventilata (la dimensione varia)
piatto Acqua piccola
Lattuga fresca
grande secchio di plastica (la dimensione varia)
acqua fredda
Pot (uno o più)
Piccolo cucchiaio o forchetta
Tagliere
Coltello affilato
Istruzioni

1. Tenere le lumache in una vasca di plastica pulito con un coperchio smerigliato e fori di ventilazione per la respirazione. Avranno bisogno di vivere in questo secchio per 10 a 14 giorni, in modo che nulla sgradevole che hanno consumato in natura - pesticidi, in particolare - a filtrare attraverso i loro sistemi. Fornite ai vostri lumache con acqua e lattuga fresca, e conservarle in un luogo oscuro che rimane tra i 55 ei 75 gradi Fahrenheit.
   

2. Smettere di alimentare le vostre lumache tre giorni prima si prevede di prepararli, ma continuare a dare loro l'acqua fresca. Questo cancella i loro intestini in anticipo
   

3. Sciacquare le vostre lumache in acqua fredda, scartando tutti quelli morti -. È possibile identificare da una mancanza di movimento
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   Riempire un grande secchio di plastica con acqua fredda, mescolando in due cucchiai di sale e uno di aceto per ogni 12 lumache. La dimensione della benna dipende dal numero di lumache si sta preparando, anche se le lumache richiedono solo acqua a sufficienza per tenerli completamente sommerso.
   

4. Mettere a bagno le lumache per circa quattro ore, drenante e sostituendo l'acqua una volta ogni ora. Questo processo strisce muco viscido le lumache ", che raccoglie in acqua - sostituendola scarta periodicamente il muco e accelera il processo. Mentre è possibile accelerare il processo utilizzando acqua bollente, questo li rende versato un grande volume di muco in soli 10 o 15 minuti, e rende più difficile mantenere l'acqua e le lumache in pulito.
   

5. Sciacquare le vostre lumache per l'ultima volta e metterli in una pentola di acqua bollente. Li Far bollire per 10 a 15 minuti - a seconda di quante si sta preparando, potrebbe essere necessario diversi piatti che vanno in una sola volta. Quando si raffreddano, tirare le lumache dal guscio con un piccolo cucchiaio o una forchetta, come una forchetta di frutti di mare.
   

6. Slice fuori le parti nere della lumaca, in particolare vicino alla coda. Rimanda alla ricetta che stai seguendo, come alcuni consigliamo tagliare altre parti, come la testa, pure.