Una secca-erbe miscela di origano, rosmarino, timo e foglie di alloro a volte, lavanda e salvia, sapori herbes de Provence una grande varietà di alimenti nel sud della Francia da pesci di pollame alle verdure. Strofinare le erbe, con abbondanza di burro, su un pollo intero prima della torrefazione esso; utilizzare il mix di fare una vinaigrette; o lanciare una manciata di erbe e aglio tritato con verdure grigliate e una spruzzata di buon olio d'oliva.
aromatica Mirepoix

Mirepoix, simile a sofrito italiano e refogado portoghese, ricorda la miscela di cipolle cotte e sedano che gli americani usano per insaporire ripieno Ringraziamento. Cuochi francesi in genere utilizzano il burro per cucinare le verdure, e aggiungere le carote tritate, una foglia di alloro e timo fresco per il mix. Cuochi nel sud della Francia potrebbe anche aggiungere l'olio d'oliva al burro, mentre quelli che vivono in Alsazia, vicino al confine con la Germania potrebbe preferire lardo. Mirepoix offre una base sapore per brasati e pesce, e conferisce profondità di sapore a zuppe e ragù
Quatre Épices

Letteralmente & quot;. Quattro spezie, & quot; quatre epices si riferisce ad una miscela di chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, pepe e cannella a volte che i cuochi francesi usano per piatti dolci e salati. Quatre epices dà zuppe, stufati e verdure un gusto terroso profondo, e aggiunge interessanti elementi sapore ai paté e carni alla griglia quando viene usato come un massaggio. Aggiungere un cucchiaino della miscela di spezie, o circa 1/8 cucchiaino di ogni spezia separata, a shortbread, biscotti di zucchero o torta di libbra di autentico sapore francese.
Capperi, porri, scalogno, dragoncello e vino

Alcuni ingredienti saporiti apparire così spesso in cucina francese che la loro presenza potrebbe avere si sfoggia un berretto e il canto & quot; La Marseillaise & quot; dolcemente tra un morso. Porri e scalogno aggiungono un sapore di cipolla dolce caratteristico di sughi e stufati, mentre dragoncello, con la sua forte sapore di anice, appare nel freddo di pollo insalate, salse e zuppe. Capperi aggiungere un codolo salato alle insalate; a base di uova o cereali piatti; e alle salse per la carne, pesce o pollame. E vino, sia le zuppe rosso e bianco, sapori, stufati e salse per la carne o pesce.