La prima forma di Brie è stato presumibilmente creato per caso in Medio Oriente. La storia racconta che un nomade riempito la sua bisaccia con il latte prima di intraprendere un lungo viaggio a cavallo. La sua bisaccia carcassa animale è stato rivestito con caglio (un enzima chiamato anche rennina o chimosina) e la combinazione con il latte ha creato un liquido acquoso (siero di latte) e solidi, grumi bianchi (cagliata), che era un antenato, forse, del primo Brie.
Brie francese

Ciò che è più certo è che Brie de Meaux, uno dei due tipi di formaggio Brie certificata dal governo francese, è stato prodotto in provincia di Brie fuori Parigi, a partire da circa 770. L'intero processo combinato o latte e caglio di mucca scremato. Questa miscela è stata riscaldata, posto in stampi e svuotato, quindi salate, inoculato con muffa formaggio, e stagionato per circa quattro settimane. Brie consistenza è come il burro e c'è un sentore di frutta nel gusto.
Brie de Melun

Il secondo tipo di formaggio Brie certificata dal governo francese è Brie de Melun, denominato "antenato di tutti Bries." Brie de Melun è descritto come forte e salato che Brie de Meaux, e viene dalla stessa provincia.
Charlemagne

L'imperatore Carlo Magno (768-814) riferito acquisito un gusto per il formaggio Brie. Secondo la leggenda, nel corso di un viaggio, Carlo Magno si fermò presso la residenza di un vescovo, che gli ha offerto un pasto di Brie. Quando Carlo Magno tagliò via la pelle del formaggio, la storia, il vescovo intercedere, dicendogli che stava tramontando da parte la parte migliore. Dopo aver provato il Brie, pelle e tutto, Carlo Magno a quanto pare ha ordinato che le grandi quantità di Brie devono essere spediti a lui ogni anno. Nessuno può essere certo se che in realtà è successo, ma di certo aggiunge interesse per la storia della Brie.
Prestige

Al Congresso di Vienna del 1814-1815, rappresentanti di alto livello di tutti i paesi d'Europa riuniti lì eletto Brie "re dei formaggi", un titolo che una volta era stato proprio il contrario, "il formaggio dei re." Quest'ultimo termine era stato in uso prima della rivoluzione francese, con riferimento ai membri della famiglia reale, come Enrico IV (1553-1610), che è stato detto di essere particolarmente affezionato a Brie.
Complementi

Oggi, Brie è prodotto in tutto il mondo, utilizzando diversi tipi di latte, e in diverse varietà, alcune con le erbe. Gourmands consiglia di servirlo Brie con champagne francese o vino rosso, come i perfetti complementi.