La storia bignè estende indietro molti al Medioevo, se non prima. L'influenza islamica di cucina spagnola ha prodotto il buñuelo, palline di pasta choux fritti in grasso. In Francia, la pasta ha assunto una forma diversa, ma il friggere e zucchero rimasto. Dal 18 ° secolo, i francesi colonizzano nella regione Louisiana portato le loro tradizioni pasticceria con loro, rendendo bigne popolare a New Orleans.

Tipi

bignè dessert in Francia e New Orleans condividere zucchero in polvere come topping primario, ma esistono molti altri tipi di frittelle. In Francia, bignè dolci possono caratterizzare ripieni di frutta. Versioni Savory di bignè possono includere carne, formaggio, patate o pesce. Il beignet Stati Uniti è composta da choux in contrasto con una pasta a base di lievito-, tratto dalla influenza di zeppole Italia e spritzkuchen della Germania.
Beignets a New Orleans

Beignets hanno lo status folcloristico a New Orleans, spingendo il governo della Louisiana per nominare ufficialmente loro la ciambella di stato nel 1986. Una delle attrazioni turistiche stella di New Orleans 'è Cafe du Monde, 24 ore francese Quarter bar che serve solo due elementi: cicoria infuso caffè e bigne '. I bigne 'sono di forma quadrata, non hanno il foro, e vieni a tre a un ordine sotto un mucchio firma di zucchero a velo.
Considerazioni

C'è qualche controversia sulla provenienza della parola beignet. La spiegazione più comune tracce da "bigne", che è una parola celtica presto che significa "raccogliere". Un'altra teoria suggerisce il termine francese Medio "bignet", che significa una pasticceria salato o dolce a base di carne o frutta circostante, ha preceduto il termine beignet. Inoltre, Medio parole francesi "buyne" e "beigne", che significa "livido" o "bump", può descrivere la forma di un bignè.
Identificazione

Nonostante le loro variazioni, bigne 'di tutto il mondo condividono la caratteristica comune di pasta fritta. Al Cafe du Monde, così come le strade di Parigi, chef servono bigne 'calde perché la pasta diventa rapidamente pesante e si indurisce quando si raffredda. Un esterno croccante e un interno cavo creare una giustapposizione di texture. Alcuni puristi insistono sul principio con pasta di pane fatto in casa e mano-stretching, piuttosto che con macchine. Altri giurano di olio di arachidi per la frittura, perché non brucerà come altri oli quando riscaldato ad una temperatura elevata.