Saag si riferisce a tutte le verdure a foglia verde.; un vero curry Saag, a volte chiamato Saagwala, comprende senape e foglie di fieno greco, così come foglie di spinaci. Palak è la parola hindi per gli spinaci. Pertanto, le uniche verdi in un curry palak sono foglie di spinaci mature
Variazioni Aromatic

Decine di ricette per saag e Palak esistono curry.; le leggere variazioni sono determinate dalla tradizione familiare e le preferenze cuochi. Saag generalmente contiene una miscela di spezie conosciute come garam masala, che solitamente contiene coriandolo, zenzero, cardamomo e pepe nero in grani. L'aglio ha anche una grande presenza in questo curry inebriante. Palak curry si basa su cumino, finocchio e coriandolo per il sapore, con un po 'di pepe di Caienna e peperoncini rossi per il calore. L'aglio è notevolmente assente da autentici curry Palak.
Dairy Diverse

Saag curry tende ad essere più ricco e cremoso, per l'aggiunta di panna da montare pesante alla fine del il processo di cottura. Palak curry utilizza yogurt, invece di crema, come ingrediente latticini. Ciò si traduce in una salsa essiccatore che ha un tanginess distinta. Lo yogurt viene agitata in alla fine del processo di cottura troppo, ma può coagulare quando riscaldato, così chef spesso mescolare una piccola quantità di crema nella yogurt prima di aggiungerlo al curry per evitare la coagulazione senza aggiungere sapore lattiginoso il palak.
Classic Paneer

Palak e curry Saag sono spesso serviti con paneer, o formaggio indiano. Cubi di di questo formaggio dolce, fatto da latte di cottura con succo di limone, può essere mescolato nelle salse purea di creare un antipasto vegetariano che è tradizionalmente servito su riso. Ristoranti a volte servono saag curry mescolata con i cubetti di pollo o agnello cotto, anche.