salsa classica carbonara italiana si affida solo uova, parmigiano e nonsmoked pancetta italiana, come guanciale o pancetta. Nel nord Italia e gran parte degli Stati Uniti, i cuochi a volte aggiungere la panna per migliorare la consistenza della salsa e ridurre il rischio di coagulazione. Alcune ricette americane includono anche i piselli, cipolle o altre verdure, ma questi sono insoliti in pasta carbonara italiana.
Tecnica tradizionale in

Per fare la salsa carbonara modo tradizionale, bollire di spaghetti e friggere fiammifero-size pezzi di pancetta croccante fino. Sbattete le uova con forza con il formaggio e pepe secondo la vostra ricetta. Trasferire gli spaghetti e alcune delle sua acqua di cottura nella padella usato per friggere la pancetta e fate cuocere fino a quando gli spaghetti è proprio tenero. Assicurarsi che la padella contenente 1-2 cucchiaini di acqua per mantenere le uova da scrambling. Togliere la padella dal fuoco e versare le uova sulla pasta, lanciando continuamente per circa un minuto. Se si consente le uova di riposare in padella o se si lascia la pentola sul fuoco, la salsa potrebbe cagliare.
Off-Stove Mixing

Il metodo tradizionale di fare la salsa carbonara richiede un lavoro veloce e una mano abile per evitare il rischio di coagulazione. È possibile diminuire la probabilità che la vostra salsa carbonara sarà cagliare eseguendo le fasi finali in un contenitore separato. Invece di mescolare nella padella, aggiungere la pasta calda direttamente alla miscela dell'uovo. Toss la pasta fino a quando si sviluppa un rivestimento completo, poi mescolare la pancetta croccanti e il suo grasso. Se la miscela sembra asciutta, bagnare con acqua di cottura. Le tagliatelle calde saranno tranquillamente cuocere l'uovo senza rischiare salsa cagliato.
Consigli

Indipendentemente dal metodo utilizzato, ci sono alcuni trucchi speciali che possono aiutare a ridurre il pericolo di coagulazione. Considerare congelamento e scongelamento le uova prima di fare questo piatto. Assicurarsi che le uova e formaggio sono a temperatura ambiente prima combinandole con gli altri ingredienti, dal momento che scosse temperatura può farli diventare più solida e più incline per cagliare.