Da dove nasce lo sciroppo d’acero?

Le prime prove della produzione dello sciroppo d'acero risalgono ai popoli indigeni del Nord America, che sfruttavano gli alberi di acero e ne facevano bollire la linfa per ottenere uno sciroppo dolce. La storia della produzione dello sciroppo d'acero nel Nord America può essere fatta risalire ai popoli Irochesi, Uroni e Algonchini, che usavano la linfa degli alberi di acero zuccherino per creare un dolcificante. Le popolazioni indigene utilizzavano lo sciroppo sia per scopi culinari che medicinali.

La pratica di toccare gli alberi di acero e far bollire la linfa per creare lo sciroppo d'acero è stata tramandata di generazione in generazione e infine adottata dai coloni europei. La prima produzione commerciale di sciroppo d'acero iniziò nel XVII secolo in Canada e nei secoli XVIII e XIX divenne una pratica più diffusa anche negli Stati Uniti nordorientali.

Oggi il Canada rimane il più grande produttore di sciroppo d’acero al mondo, responsabile di circa il 75% della produzione globale. La provincia del Quebec è la più grande regione produttrice di sciroppo d'acero al mondo, seguita da Ontario e New Brunswick. La produzione di sciroppo d'acero si trova anche negli Stati Uniti, principalmente negli stati nordorientali come Vermont, New York, Pennsylvania e Maine.