peperoni Jalapeno girare un rosso intenso quando maturano sulla pianta. Per rendere chipotles, i jalapenos maturi vengono essiccati al fuoco di legna sulla griglia metallica di un fumatore. La tecnica tradizionale prevede legno pecan, noce ma può anche essere usato. A seconda della costruzione del fumatore e succosità dei jalapenos, il processo di fumare può richiedere fino a quattro giorni. Chipotles completamente secchi assomigliano prugne. Chipotles solitamente valutano circa 5.000 a 10.000 unità di Scoville, che li rende un peperone medio-caldo.
Chipotle Stagionatura Miscela

Se non siete soddisfatti con la spezia messicano Miscele presso il negozio, si può fare il vostro proprio a casa. Inizia con peperoni chipotle terra (o macinare il proprio utilizzando una smerigliatrice spezia, macinacaffè o robot da cucina). È inoltre possibile aggiungere altri peperoni a terra, come ancho, habanero e pepe di Caienna. Completano la miscela di spezie con cumino terroso, coriandolo luminoso, origano erboso o dolce alla cannella. Altre erbe e spezie comuni in cucina messicana includono pimento, annatto, coriandolo, salvia e timo. Regolare la miscela di spezie con ogni piatto per dargli un profilo di sapore diverso.
Chipotles in Abodo salsa

Si possono trovare peperoni chipotle in scatola in salsa adobo presso il vostro negozio di alimentari accanto agli altri peperoni in scatola. In Messico, chipotles in addobbo vivacizzare quasi tutto, dai panini alle stufati di fagioli. Salsa Adobo è fatto dai peperoni purea di peperoncino (spesso peperoncini ancho), pomodori, cipolle, aglio, aceto, zucchero e spezie come timo, alloro o maggiorana. Peperoni chipotle reidratati sono cucinati in questa salsa, e poi la salsa e peperoni sono in scatola insieme.
Usi

peperoni chipotle terra o miscele di condimento Chipotle possono essere utilizzati in qualsiasi ricetta che richiede peperoncino in polvere, anche se in polvere chipotle conferisce un sapore smokier più ricco di peperoncino in polvere standard. Utilizzare chipotle polvere in salsa enchilada o per condire fagioli per tacos o burritos. Cuocere le patate a fette con olio d'oliva e chipotle condimento per patatine fritte calde e piccanti. Utilizzare chipotle terreno in luogo di paprica in uova alla diavola. Mescolare un pizzico di chipotle in maionese per uno spread panino emozionante.