Come fare Cotija formaggio (10 punti)

formaggio Cotija è una popolare varietà messicano di formaggio che si sente ed è usato in modo simile al parmigiano italiano. La texture è friabile e secco, e il sapore è salato e molto concentrato. Formaggio Cotija è utilizzato in ricette come tacos, minestre e insalate, e anche come additivo per le patate o fagioli. È possibile acquistare il formaggio cotija nei negozi di alimentari messicane o mercati latini, oppure si può creare il proprio. Il processo può richiedere una prova o due per ottenere esattamente a destra, ma appendere in là e sarete successo
. Hai bisogno di
1 gallone di latte
grande pentola di cottura
Termometro da cucina
1/2 ml di cloruro di calcio
1 termofili tavoletta coltura batterica
Miscelatore elettrico
1/2 tazza di sale
1 caglio tavoletta
3-4 cucchiai. acqua fredda
Garza
Formaggio stampa
1 1/2 tazze sale
1 qt. acqua calda
Istruzioni

1. Scaldare il latte nella pentola di cottura di 100 F. Una volta che il latte viene riscaldato, aggiungere il cloruro di calcio e batteri tablet cultura. Mantenere la miscela ad una temperatura costante di 100 F fino alla fine del passaggio 3.
   

2. Lavorare l'impasto per 20 minuti a velocità media utilizzando il mixer. Dopo 20 minuti, aggiungere 1/2 tazza di sale.
   

3. Sciogliere la compressa caglio nell'acqua fresca. Lentamente aggiungerlo alla miscela di latte, permettendo al mixer per mescolare la miscela di latte per altri 5 a 10 minuti. Togliere il composto dal fuoco.
   

4. Lasciare il composto a riposare per 45 a 90 minuti. Dopo riposo, la miscela avrà solidificato ad una cagliata morbida. Rompere il composto in cagliata più piccoli, circa cubi da 1 pollice, con le mani, un coltello, un cucchiaio, o qualsiasi altra cosa funziona per voi. Lasciate che la cagliata riposare per altri 10 minuti.
   

5. Versare il composto attraverso una garza per rimuovere il siero di latte (la miscela acquosa in cui la cagliata sono flottanti).
   

6. Inserite il formaggio vuotato in una pressa formaggio, e premere per 30 minuti. Quindi, capovolgere il formaggio sulla stampa, e premere per altre 12 ore. Ciò elimina l'umidità in eccesso e permette al formaggio di indurire.
   

7. Preparare una soluzione salina di 1 1/2 tazze di sale in 1 litro di acqua tiepida. Lasciare che la soluzione per raffreddare a temperatura ambiente.
   

8. Rimuovere delicatamente il formaggio da parte della stampa (sarà ancora morbido). Immergere il formaggio in salamoia per 30 ore, lanciando il formaggio ogni 10 ore per favorire lo sviluppo cotenna. La crosta è il rivestimento duro sulla parte esterna del formaggio.
   

9. Rimuovi il formaggio dalla salamoia, e mettere in frigorifero per 2 settimane per permettere a maturare. Controllare il formaggio per la muffa. Se qualsiasi stampo cresce sulla crosta semplicemente spazzare via con un asciugamano o un panno di carta. Non avvolgere il formaggio, mentre la maturazione o non maturerà correttamente.
   

10. Conservare il formaggio in un contenitore ermetico una volta che è maturato.