Inizia con il tuo preferito o commerciale peperoncino in polvere in casa per la stagionatura taco. Ciò fornisce una base di sapori ben equilibrato, e può compensare 1/3 a 1/2 del totale. Aggiungere parti uguali cipolla e l'aglio in polvere, per rendere la miscela più saporito. Combinato, possono variare da 1/2 volume del peperoncino in polvere ad un volume uguale. Cumino fornisce il sapore principale rimanente. È possibile utilizzare un molto o poco, a seconda di quanto ti piace il suo gusto. E 'spesso utile in questa fase, per cucinare un pizzico di polvere con un boccone di carne macinata, e degustare la miscela.
Tweak Sapori

Se si trova il sapori troppo intensi, mellow miscela condimento aggiungendo paprika di buona qualità, o una miscela di paprica regolari e affumicati. Una volta che sei felice con il suo equilibrio, è possibile personalizzare il composto con modeste quantità di Caienna, ancho, chipotle o altro peperoncino, o con origano secco o timo. Alcune ricette richiedono sale, ma di solito è meglio aggiungere che separatamente per un migliore controllo del prodotto finito. Se volete mescolare su una grande serie, aggiungere un cucchiaino di amido di mais o arrowroot alle vostre spezie per aiutarli a evitare di agglomerazione in deposito.