riso a grani medi è spesso usato in piatti paella. Due tipi di riso a grani medi sono il riso Arborio Stati Uniti e regolare riso bianco macinato. A fine cottura, il riso Arborio US assume una consistenza cremosa, si sviluppa un centro gommoso e assorbe sapori. Regolari fresati cuochi riso bianco in 15 minuti e i chicchi diventano umidi e teneri.
Spagnolo Rice

riso spagnolo è anche conosciuto come il riso paella. Il riso spagnolo tradizionale preferito per piatti paella è il riso Valencia. Riso Valencia è un riso a grana media che assorbe sapori. Altri tipi di riso spagnolo spesso utilizzati nei piatti paella sono il riso Bomba e riso Calasparra. Calasparra e Bomba sono favoriti con paella cuochi e le scelte eccellenti considerati per piatti paella a causa della loro consistenza qualità.
Italiano Rice

Vialone Nano, riso Carnaroli e Arborio riso italiano sono tipi di riso italiani che vengono utilizzati come sostituti di riso da paella cuochi quando riso spagnolo non è disponibile. Queste varietà assorbono molta acqua e non si ottiene molliccia. Riso italiano si chiama anche riso per risotti e non deve essere lavato via quando viene usato per fare piatti paella; se viene lavato, l'amido si stacca e diventa cremosa una volta cotte.
Riso corto

Quando il riso a grana corta cotto diventa morbido, i gherigli restano separati e sono un po 'gommose. Riso Granza è un riso a grana corta comunemente usato per fare piatti paella. Riso Granza è difficile da trovare; tuttavia, può essere ordinato presso negozi di alimentari on-line.